Sütni nélkül recept, ezért fontos, hogy milyen szerepe van az egyes összetevő. Tojás úgy tűnik, mintha hozzá nedvességet, de az tény, hogy hozzá struktúra süteményekben. Tojás, és különösen, a fehérek, tartalmaz fehérjét. Mint a sikér a lisztben, ez a fehérje alkotja azt a hálózatot, lehetővé teszi buborékok alkotnak, és bővíteni. Tojás nélkül, süteményekben lenne a vizenyős rendetlenség. Tojássárgája tartalmaz zsírt, így nem hozzá némi nedvességet és segít kabátot liszt fehérjék. Tojás is színt és ízt süteményekben. Olaj - vagy bármely más zsír - teszi hozzá a nedvességet, íze és gyengédséget, mint a cukor nem. Ha sütés, akkor mérlegelnie kell a száradási jellemzőkkel tojások a nedvesítő képességét az olaj.
Általános irányelvek

A pékek követni általános iránymutatás arányok, ha így sütemények, kekszek és kenyér. Ezek az arányok némi rugalmasságot, de ha megfordul ki több mint 20 százalékkal, akkor valószínűleg elégedetlen az eredménnyel. Lágy, édes sütemény, az olajat le kell mérniük az azonos, vagy valamivel kevesebb, mint a tojás. Egy font torta, ami kevesebb cukrot egyenlő mennyiségű liszt, cukor, olaj és a tojás. Élesztő kenyér, és különösen édes reggeli tészták, alkalmanként hívja a kis mennyiségű olajat és a tojás. Általában használja egyenlő mennyiségű olajat és tojást, bár ezek a mennyiségek jóval kisebb lesz, mint a liszt és víz. Néhány süti receptek felhívás olaj, de támaszkodnak vaj vagy lerövidítése tejszínes cukorral.
Mérjünk

Sütni által arányok, akkor a legjobb, hogy egy konyhai mérleg és egy pohár mérőedényt kell összekeverni. Sütés arányok általában mért tömeg, térfogat, sokkal inkább azért, mert összetevők mért térfogata nem feltétlenül azonos tömegű. Egy csésze cukor, például, súlya 7 uncia, míg egy csésze liszt súlya 4 1/2 uncia. A skála nem szükséges a nedves összetevőket, mint a tojás, de fontos mérésére száraz hozzávalókat.
Kiválasztása Hozzávalók

Bár az arányok nem változtatják meg , hogy milyen típusú olaj vagy zsír használata függ a sült jó. Olajok készülnek vetőmagok és növények ellentétben vaj, amely 80 százaléka zsír, bennük 100 százaléka zsír. Olaj termel sütőipari termékek, amelyek nedvesebb, sűrűbb és puhább, mint a vajjal. Nem lehet tejszín cukor vagy a tojás, így vajat egy jobb választás a könnyű, szellős sütemények. Amikor kiválasztod a tojás, akkor a tojás, fehér vagy barna kagyló, ketrec nélküli, hagyományos vagy bio tojás szinonimaként. A legtöbb sütés receptek felhívás nagy tojás, ami mit kell használni, amikor csak lehetséges. Nagy tojás súlya 1 3/4 uncia, kifejtve. A sárgáját súlya 2/3 3/4 uncia, és a fehérek súlya körülbelül 1 uncia. Ismerve ezeket az alapvető súlyok segítségével pontosan meghatározzák a tojások száma, valamint az olaj, meg kell, hogy ez az arány jobb.