Bár több száz különböző süteményt, a legtöbb esnek két tág kategória. Néhány kap sok a nő és a textúra krémesítésére cukorral együtt vajjal vagy más zsírok. Ez megteremti a milliónyi apró légbuborékok, amelyek csapdába gázok a szódabikarbóna vagy sütőpor, és a torta emelkedik. A legtöbb más sütemények, az emelkedés jön tojásfehérjét finoman felvert egy hab. Ezek bővíteni, amikor a sütemény megsült, majd állítsa be a tojást főzni a sütőben melegét. Néhány szivacsszerű sütemények, és szinte minden krémesedés típusú sütemények, használja szódabikarbóna vagy sütőpor, hogy a torta könnyebb és fluffier.
Krémkészítés-módszer sütemények

A különbség a kézi keverés és gépi keverés gyakran mutatkozik sütemények, hogy használja a krémesedés módszer. Általánosságban elmondható, hogy minél hosszabb a vajat és a cukrot a tejszínes össze a könnyebb és fluffier fognak válni. Ez viszont azt jelenti, könnyebb és fluffier torta, köszönhetően a hozzáadott levegő. Mechanikus keverők ezt gyorsabban és hatékonyabban, mint a pék egy fakanállal, így kézzel kevert sütemény lehet némileg sűrűbb, mint a sütemények kevert mechanikusan. Azonban a betegek pék erős csukló tudunk eredményeket elérni, hogy minden darabja olyan jó.
Foam-módszer sütemények

Sütemények által felvetett felvert tojásfehérjét is sűrűbb, amikor kézzel, ha a pék nem beteg ahhoz, hogy elérjék a finom, tartós hab formájában. A legtöbb recept hívja a tortát a tojásfehérjét verje a merev csúcsokat. Ez azt jelenti, ha felemeli a habverő a tálba, a habosított fehérek tart a formájukat, és alkotnak egy éles, tiszta sor, ahol a vezetékek áthaladt a hab. Ez mindössze pillanatok egy keverő, de szükség néhány percen erőfeszítés, amikor kézzel történik.
Doing kézzel

Mindkét esetben sütemények javára válik, Ebben az előzetes keverési folyamat mechanikus úton. Mégis, kézi keverés gyakran adnak jobb eredményt. A krémesedés típusú sütemények, miután a folyadékot és száraz összetevőket kombináljuk a tortát kell keverni minimálisan. Túl sok a keverés is szigorítani a tortán azzal, hogy erős glutén szálak a tésztát, így a kész tortát nagy lyukak és alagutak az rágós morzsát. Hab-típusú sütemények kell óvatosan összekeverjük, hogy ne szakadjon a finom buborékok, olyan feladat, ahol a mechanikus keverők kevésbé alkalmasak. Még ha a mixer használják a korai szakaszában a recept, befejező a tésztát kézzel adhat egy jobb végeredményt.