Egy egész tojást áll egy fényes sárga tojássárgája körül egy világos, de enyhén opálos, fehér, vagy albumin. Minden zárt egy barna vagy fehér héj, a sárgáját jelentős mennyiségben tartalmaz több tápanyagot, beleértve a fehérje, míg a fehér áll többnyire víz és kevesebb fehérjét. Együtt, a tojássárgáját és a fehér add stabilitást süteményekben azáltal, hogy megkötik száraz hozzávalókat együtt. Hő hatására, tojás vált cég, a tulajdon, amely megszilárdul tésztát süteményekhez és egyéb péksütemények, és a felvert tojást járnak, mint a leavener hogy aerates tészták, így azok emelkedni. Ez a tulajdonság is segít vastagszik mártások, húsos és a pitetöltelékek.
Y jelentése a Yellow

Chef Sarah Moulton azt állítja, hogy nem csak a tojás sárgáját hozzá gazdagságot és ízt tésztához, ők is befolyásolja a színét. Receptek, mint az arany torta, például hivatkozhat a sárgáját "gazdag sárga szín fordulni, amit egyébként halvány törtfehér tésztát egy olyanra, amely tükrözi a neve. Azt is megkenjük egész tojás vagy csak a sárgája kevert egy kis vizet a pie crust vagy kenyérlángos sütés előtt, hogy adjon nekik egy fényes arany fénye.
One-Role Wonder

tojásfehérje tartalmaznak albumin és ovalbumin, két fehérje, amelyek segítenek a fehérek felfúj alatt verte. Albumin teremt a jellemző buborékok során megjelenő korbácsolás, míg az ovalbumin stabilizálja tésztához sütés közben. Tojásfehérje habot használják leggyakrabban, hogy a habcsók a pitét, mint a citromos habcsók pite; sajtos felfújtak és omlettet; és a szivacs és angyal élelmiszer sütemények, ahol a hab egyfajta leavener okozza a tésztát emelkedik.
szempontok

Amellett, hogy képesek kötődni a száraz hozzávalókat össze a tésztát, és a tészta, tojás is hozzá folyadékot a keverékhez. Szerint Baking911, minden sütés összetevők mondta, hogy vagy erősíthetik vagy gyengíthetik a keveréket. Mint a liszt, víz és a tej, egész tojás és tojásfehérje szigorítani tészta vagy tésztát, míg a tojás sárgáját azonos tenderizing képes akárcsak a zsír és a cukor. A cél a sütés egyensúly elérésére összetevői között, és a legtöbb recept dolgoztak ki, hogy a kívánt eredményt.