Bár emulgeálószerek lehet leírni őszintén & quot; mesterséges adalékanyagokat, & quot; ezek szerepe a fagyasztott desszert elég lényeges. Még egy purista házi készítésű fagylalt tartalmaz emulgeálószerek, formájában tojássárgája. Emulgeálószerek segíteni a többi összetevő mix simán és tartózkodás vegyes, döntő jellemző fagyasztott vagy sült desszertek és sok más készítmények. Járnak matchmakers molekuláris szinten, segítve formájában atomi kötések közötti folyadékok, zsírok és egyéb anyagok eltérő. Amely desszert döntéshozók számára számos előnnyel jár.
Könnyű keverés

Ha úgy dönt, hogy sütni egy tortát a semmiből, lehet eltölteni néhány percet krémesítése és keverő A tésztát, hogy elérjék a megfelelő összhang. Még egy dobozos torta mix mindössze 2 1/2 perc, keverési alkotórészeinek szinte azonnal. Ennek oka, hogy a dobozos mix tartalmaz további emulgeálószerek. Ugyanez igaz a fagyasztott desszertek. A legtöbb tartalmazzák változó mennyiségű gyümölcslé, krém, tojás, cukor, gumik, stabilizátorok, antioxidánsok és egy sor egyéb alkotórészt tartalmazhatnak. Emulgeálószerek segíteni ezeket a hatóanyagokat egyesíti gyorsan és egyszerűen, hogy a keverési folyamatot hatékonyabbá.
Texture

A fagyasztott desszertek, puha és sima textúra a végeredmény akkor " keresel. Amikor a sütemény tészta tökéletesen kevert, az általa előállított egy tortát egy puha, tökéletesen összhangban morzsa. Ugyanígy, egy tökéletesen kevert fagyasztott desszert van egy sima, egyenletes konzisztencia függetlenül annak összetevőket. Ez a munka emulgeálószerek a desszert. Fagylalt és kin viszonylag sima kezdeni, mert a gazdag krémet, de emulgeálószerek adhat ugyanazt a gazdag Simaság gyümölcs alapú és gyümölcslé alapú kezeli.
Érzetet kelt a szájban

érzetet kelt a szájban szorosan kapcsolódik a textúra, de ez nem pontosan ugyanaz a dolog. Ez egy tágabb fogalom, beleértve felfogás a gazdagság, simaság, íz és aroma, valamint a textúra. Aroma játszik csak egy kis szerepet a fagyasztott desszertek, mert hideg kibocsátásának korlátozása aromás molekulák. Azonban, emulgeálószerek fagyasztott desszertek nagyban hozzájárulnak a fennmaradó elemeit mouthfeel. Azáltal, hogy segíti a aromák és egyéb összetevők ötvözik kecsesen, emulgeálószerek megakadályozza az egyenetlen vagy következetlen ízek és textúrák eredő hiányos keverő.