A legfontosabb hatása magasságban sütés-főzés az, hogy csökkenti a víz forráspontja. Szakácsoknak, ez azt jelenti, hosszabb főzési időt semmire, ami főtt, párolt, párolt vagy párolt. Bakers, ez azt jelenti, hogy a sült termékek hajlamosak száraz, kivéve, ha a folyadék mennyisége a recept növeljük. Az alsó légnyomás nagy magasságokban is teszi erjesztést hatékonyabb, ezért meg kell csökkentette a fizetendő szódabikarbónát és a sütőport a recepteket. Tojásfehérje angyal élelmiszer sütemények és piskóták kell felvert kisebb, mert akkor puff több sütés közben.
Tejszín

Bár felvert tojásfehérjét és tejszínhabbal készítik ugyanúgy, és általában van egy hasonló megjelenésű, nem kell, hogy alul-Korbács krém, mint te a tojásfehérjét. Tojásfehérje puff több magasságban, mert a fehérjék megfagy, a sütő meleg, csapdába a légbuborékok. Mivel a levegő ezek a buborékok, kitágul, a tojásfehérjét bővíteni vele. Tejszínhab nem sütnek desszerteket, tojásfehérjét, így a kombináció alacsonyabb légnyomás és a főzési hőmérséklet nem befolyásolja. Egyszerűen Korbács krém a szokásos módon, a hűtés a tálat, és hajtók számára a legjobb eredményt.
Cream on Desszertek

Ha gyakran használja tejszínhabbal, mint egy feltöltéssel, köretként vagy kitöltése torták és sütemények, magasság lehet egy szerény hatása alatt egy-két nap. A száraz magaslati levegőt gyorsítja párolgás a nedvesség, és süteményeket sütött nagy magasságban általában egy szárazabb morzsát. Ez azt jelenti, a hangulat - és a sütemények - felszívja a nedvességet a krémmel, emiatt csökken és száraz. Úgy csökkentheti ezt a zárolás a tortát réteg egy vékony réteg vajkrém töltés előtt, vagy az azokat fedező krémmel. Légmentesen záródó edényben fogja védeni a krémet torták és sütemények, miközben ők hűteni.
Cream összetevőként

A pékek nagy magasságokban kifejlesztettek egy sor szabványos kiigazítások hogy segítsen receptek végre úgy, ahogy kellene. Néhányan azok közül lehet alkalmazni a tejszínt, ha használja is összetevőként a tortát, vagy gyors kenyér. Például, a legtöbb forrásokból tanácsot csökkentve a zsír mennyisége a recept és növeli a folyadékok. Jelentő talány esetében nehéz krém, egy folyadékot tartalmazó 30-40 százalék zsírt. A legjobb megoldás az, hogy kezelje krém, folyékony növelve azt a két evőkanál - egy folyadék uncia - egy kupát. Ha csökkenteni szeretné a zsírok a recept is, vágja le a vajjal vagy olajjal egy két evőkanál.