cukrászkrém és creme Anglaise közül a nagy család custards használt pékségek. A megkülönböztető tulajdonsága custards az, hogy ők megvastagodott tojással. A puding szószok, felfújtak, lepények, sütőtök pite, creme brulées és még cheesecakes mind custards. Amikor a puding melegítik, a fehérje a tojás sűrűsödik, és légy szilárd, ugyanúgy, mint egy tükörtojás, hanem azért, mert a fehérjék zajlanak a többi folyékony, nem tudnak a szokásos kompakt és rágós állagú . Ehelyett egy finom web fehérje szálak, mozgásképtelenné a más folyadékot puha gél.
Creme Anglaise

A francia nem szívesen veszi a kulináris hátsó ülésen senkinek, de még ők elismerik, hogy az angol nagyon szeretem custards és pudingok. Ezért alapvető puding mártással ismert a francia kifejezés & quot; creme Anglaise, & quot; vagy & quot; Angol krém. & quot; Ez történt a dobogó tojássárgáját a cukorral, majd lassan keveréshez vékony sugárban a forró tejszínt. A krémet gyengéden melegíti a tojást és hígítja azokat. Ezután az elegyet egy dupla kazán, amíg megvastagszik. Cukrászok általában ízű krém Anglaise által fortyogó a vanília, a tejszínt, majd eltávolítja, míg az otthoni szakácsok általában hozzá vanília kivonatot végén.
Cukrászkrém

Creme Anglaise gazdag és ízletes, de korlátozott. Nem lehet sütött be a desszert, mert a hő okozna a tojásokat a & quot; megtörni & quot; vagy külön a tejet. Cukrászkrém kezeli e problémát segítségével kukoricakeményítő mint második sűrítő. Az alapvető recept és a technika sokkal ugyanaz, mint a krém Anglaise, kivéve, hogy a kukoricakeményítő van felvert a cukor az elején. Ha ez kész, cukrászkrém vastagabb, mint creme Anglaise és egy kevésbé finom érzetet, de még mindig van egy könnyű, krémes íze erős vanília. Cukrászkrém lehet sütött sütemények, sütemény, törés nélkül.
Használ

Creme Anglaise jellegzetesen a szósszal, vagy a réteg a desszertek, mint parfé, vagy csekélység. Meg lehet spooned meleg vagy hideg felett desszertek, helyett vagy mellett tejszínhabot. Sokkal Közép-Európa, ez a hagyományos szósz almás rétes és más gyümölcs alapú rétest. Azt is meg lehet fagyasztani, hogy a fagylalt. Cukrászkrém egy univerzális töltő a pitét és sütemények. Amikor frissen készült, ez lehet önteni piték és torták, hogy alapot teremtsen gyümölcs feltétek. Hűtött cukrászkrém lehet kanalazni a süteményeket, mint a töltés, egyedül vagy gyümölcs, és kisütjük. Mindkét creme Anglaise és cukrászkrém lehet csokoládé, karamell, vagy más ízek helyett vanília, ha szükséges.