sütemény receptek közé sokasága száraz hozzávalókat, mégis kevés a nedves hozzávalókat. Bár krém vagy író is szerepel a recept, tojás gyakran a legnagyobb mennyiségben folyékony összetevőt. Sütemények kezdődik tésztát, amely lehetővé teszi, hogy a pékek, hogy hozzon létre sütemények különböző formájú és méretű, mert a folyadék formálhatóbbak, mint a szilárd. Ennek eredményeként a torta likvid kezdetek, a végső szilárd torta könnyebb és puhább, mint más sütemények kezdődő szilárd állapotban, mint a sűrű és nehéz cookie-kat.
Kötődése az Hozzávalók

A víz és a fehérjék tojás, ami összeköt minden a száraz hozzávalókat. Előállítása száraz összetevők nem kötődik egyetlen szilárd hozzáadása nélkül egy folyadék. A tojás előnyös folyékony összetevő, mert a bőséges fehérje a tojás kötődik a keveréket erősebb, mint más folyékony összetevők, mint például a tej vagy olaj.
Holding a Forma

A fehérje tojás fontos egy tortát tartja a formáját. Az egyik a száraz összetevők minden sütemény recept egy élesztőt, amely bevezeti a levegőt a keverék, mert süt, létrehozva az apró zsebek a tér teszik sütemények könnyű és puha. Sütőpor a leggyakoribb torta leavener. Ahogy azt levegőt enged a sütés sütemény, a tojásfehérje csomósodik, és alkotnak merev szerkezet körül leavener apró légbuborékok. Az élesztőt bővül a tortát egy terjedelmes alakja; tojás a komponens, hogy tartja a tortán kitágult helyzetben.
színű és ízű

tojás sárgáját hozzájárulnak két másik kulcsfontosságú szempont, hogy süteményeket. A gazdag színárnyalat a tojássárgája színek torta batters és felelős a sárgás árnyalatot sárga sütemény. Tojásfehérje önmagában nem ad torta színét. Angel ételek tortát egy példa a torta tojásfehérje és nem sárgáját. Csak egy sötétebb alkatrész, mint például élelmiszer-színezék vagy csokoládé, felülírja a sárga árnyalat a tojások sárgáját tésztához. Sárgáját is hozzájárul a zsír a tortán, hozzájárulva a gazdag ízét. Például az alap sárga sütemény íze gazdagabb, mint angyal élelmiszer tortát.