Amennyiben a gyártóknak, hogy a cukor, akkor forraljuk cukornád (és néha cukorrépa), és távolítsa el crystalized (finomított) cukor a folyadék. A maradék folyadék melasz. Melasz egy cukor-termék, amely átmegy több forrásban lévő folyamatokat. A maradékot az első forráspontú ismert fény vagy enyhe melasz. A második forráspont termel sötét vagy teljes melasz. Melasz a termék a harmadik és egyben utolsó forrásig.
Három fő típusa Melasz

Könnyű melasz van egy jellegzetes, édes és enyhe ízű. Tartalmazó mintegy 65 százaléka szacharóz, fény melasz gyakran megduplázódik, mint édesítőszer és szörp palacsintát. Sötét melasz testesebb és kevésbé édes, mint a fény melasz. A sötét melasz íz ad szervezet süteményekben, mint a mézeskalács és ételek, mint a sült bab. Melasz vastagabb, mint a világos és a sötét melasz, és van egy keserű ízt. Melasz nem használják a ízesítő élelmiszerek, de bioboltokban eladni azt mint étrend-kiegészítő. Melasz tartalmaz ásványi anyagokat, mint a vas, kalcium és réz szerint a világ legegészségesebb élelmiszereket.
Másfajta Melasz

A gyártók is, hogy a melasz cukorrépából feldolgozás. Rendkívül keserű, cukorrépa melasz használhatatlan az élelmiszerekben. Ez a melasz típusú tipikusan a takarmány szarvasmarha és növekedni élesztőt. Egy másik típusú melasz, kénes melasz kén-dioxid, mint tartósítószer. Kénes melasz erős és keserű íz hozzá. Sőt, ez nem olyan édes, mint a unsulphured társaik.
Használata Melasz

Melasz nem igényel hűtést, és eltarthatósága körülbelül hat hónap. Amikor a melasz, szakácsok kell kabát mérő eszközök olajjal vagy főzés spray, hogy megakadályozzák ragasztás. Ha melasz kristályosodik, akkor megolvadt és újra Sűrített a serpenyőben alacsony lángon. Néha penész kialakítja a felszínen. Ha ez bekövetkezik, távolítsa el a penészt egy kanállal.
Flavor Cserék

A helyettesítő egyéb szörpök, mint a méz, sötét kukorica szirup, és juharszirup melasz receptek és kap egy hasonló íze miatt. Barna cukor is lehet használni. Cook Thesaurus azt sugallja, hogy helyettesítse 1 csésze melasz 1,5 csésze barna cukor, ha szükséges.