szódabikarbóna széndioxidot termel, amikor egyesíti bizonyos savas összetevők. Csakúgy, mint az élesztő segíti a kenyér tésztát, süteményt igényel kelesztés, hogy elkészüljön a végtermék. A élesztővel készült termékek jelentős mennyiségű időt különítenek emelkedő elkészítése előtt a tésztát sütés. Sütemények, azonban szükség van egy kelesztés folyamat, amely gyorsan cselekedni, hogy a szükséges emelkedése tészta sütés közben, de nem olyan gyorsan, hogy a torta fog esni (összeomlás) után nőtt.
Szódabikarbóna és a sütőport

szódabikarbónát és a sütőport is használja a sütés, és segít a kelesztés folyamatot. Szódabikarbóna áll nátrium-hidrogén-karbonát, amely egy lúgos anyagot általánosan használt sav emésztési zavar és gyomorégés kezelésére. Sütőpor általában két formában rendelhető: és anélkül alumínium. Sütőpor tartalmaz szódabikarbóna, de a két nem éppen cserélhető. Sütőpor tartalmaz tejszín, fogkő és más reaktív összetevők készítsen egy kettős működésű okoz, amelynek a tortán, hogy a gázbuborékok a tésztát keverés közben, majd bontsa ha sütés, így világos, emelkedett végtermék. Sütőpor összetevőket tartalmaz, amelyek reagálnak együtt, amikor megnedvesített, míg a szódabikarbóna igényel egy savas komponenst reagálni. Ez az, amiért sok receptet, amelyek felhívják a szódabikarbóna, de nem sütőpor, is szükségessé ecet, író, savanyú tej vagy citromlé.
Ecetet Cake?

Az ecet - savval - reagál a szódabikarbóna - lúgos - a szén-dioxid kibocsátása gáz buborékok formájában, hogy bővítse, ami a tésztát emelkedik a serpenyőben sütés közben. Piros bársony tortát, a szódabikarbóna reagál ecetet, hogy bővítse a tortán, miközben süt a sütőbe, és általában nincs szükség a sütőport. Receptek között lehetnek ecet és más savas folyadék, mint például az író vagy savanyú tej, vagy csak az ecet és a szódabikarbóna. Hasonlóképpen, néhány receptet kérheti sütőpor is.
Író és Sourmilk

Író erjesztik és reagál szódabikarbónát és a sütőport, hogy a szükséges kelesztés a sütés. Általában, ha a receptet kéri 1/2 teáskanál szódabikarbóna, egy csésze írót kell reagálnia a szódabikarbóna teljesen. Segítségével író vagy savanyú tej és a szódabikarbónát termel kelesztés, amely négyszer nagyobb térfogatú, mint az egyszerű sütőport. Más szóval, a sütőpor tartalmazhat lúgos és savas komponensek reagálnak, amikor válnak nedves a tésztát, de a használata író és szódabikarbóna kémiailag sokkal hatékonyabb. Ha író nem érhető el, vagy ha nincs kéznél, akkor létrehozhat savanyú tej hozzáadásával egy evőkanál sima fehér ecet vagy citromlé folyadékká mérőpohár és töltő a 1-csésze mark rendszeres tejet. Azt is megteheti, adjunk hozzá 1 1/4 teáskanál tejszín, fogkő, hogy a recept minden pohár tej.