sütőélesztőt egy egysejtű gomba, ami a Saccharomyces cerevisiae sejteket. Élesztő egy természetes termék, és nem egy kémiai kelesztés, amely előállított keresztül nátrium-hidrogén-karbonát és savat. Az aktív száraz élesztő kell rehidratálásuk langyos vízzel használat előtt, mivel instant élesztő nem kell rehidráció. Az élesztő 70 százaléka víz. A fennmaradó 50 százalék fehérjét, 10 százalék zsírt és hamut és 40 százalék szénhidrát. A több szilárd az élesztő, annál aktivitása van az élesztő. Ha az élesztő termesztik gyorsabban, akkor azt a magasabb fehérjetartalom és engedje szénhidrát összetételét. Ennek az ellenkezője igaz az élesztő lassan növekedett.
Production

Élesztő növekedés és a feldolgozás befolyásolja a maga haszna, a megjelenés és tisztaság. Melasz vízzel hígítjuk és melegítjük. Nitrogén, foszfor és egyéb ásványi anyagok és vitaminok adunk, mielőtt az élesztőt erjesztett. Úgy kezdődik tiszta és steril, és a fermentációs térfogatát növeli az élesztő. Fermentorok használnak a pH szabályozására, hab, levegőztetés, hűtés és etetés az élesztő. Miután erjesztik, akkor vagy hűtjük, és csomagolni, mint krém élesztő vagy átengedjük egy szűrőn eltávolítására vízzel mossuk, szárítjuk és csomagolni, mint a száraz élesztőt. Rehidratálás után, a pH között kell lennie 4 és 8, de lehetőleg 6.
Megjelenés

aktív száraz élesztő körülbelül 0,2-3 milliméter átmérőjű és gömb alakú. Instant élesztő porózus, és hengeres. Ez körülbelül 0,5 milliméter átmérőjű és néhány mm hosszú. Élesztő változhat színe a sötétbarna vagy majdnem fehér. Ez lehet gumiszerű vagy morzsolódó lenne. A szín sötétebb lesz, ha a pH alacsony során az erjedő folyamat. Élesztő tárolt fagyasztók fog vállalni a giccses textúra. A sok nedvességet teszi sötétebb élesztő, de a teljesítmény nem olyan jó. Ha élesztőt tárolják hosszú ideig, ez is sötétebb. Régi élesztő nyúlós és sötét színű. Szín és megjelenés nem megfelelő a minőség jelzője.
Flavor

Az erjesztés hőmérséklet és semmit hozzá az élesztőt előállítása során változtatni az íze az élesztőt. Észterek által termelt élesztő, és adnak termékek a gyümölcs ízét és illatát. Lehet illata alma, grapefruit, málna és banán észterek. Ha keres egy tejkaramella vagy vaj ízét, válaszd élesztő, amely bakteriális fermentáció és gyárt a diacetil. Ha dimetil-szulfid van jelen a nem megfelelő forrást és a magas hőmérséklet erjedés, a termék íze, mint a káposzta. A szakszerűtlen termelés és kezelése termel nemkívánatos ízek.