Amikor a keverés élesztőt nádcukor, asztali cukor, és "egyenlő" cukor helyettesítésére, a szén mennyisége dioxid által leadott a keverékek változik. Asztali cukor termeli a legtöbb szén-dioxidot, majd nádcukor. Mivel az egyenlő nem igazi cukrot termel nagyon kevés szén-dioxidot.
Monoszacharid és diszacharid

A monoszacharidok, mint a dextróz és fruktóz egy-gyűrűs molekulák. Diszacharidok, mint a szacharóz, maltóz és laktóz vannak kialakítva, amikor két monsaccharides csatlakoznak egymáshoz. Keverve élesztő, maltóz termel a legnagyobb fermentációs reakció okozza a legtöbb széndioxid termelés majd dextróz. A fruktóz és a laktóz mindegyike olyan nagyon kis reakció.
Szempontok

Ha kell egy folyadékot, ha a keverés élesztőt és a cukrot együtt. A folyadék hőmérséklete van egy nagy hatása van a szén-dioxid mennyiségét, hogy az előállított. Ha a hőmérséklet túl alacsony, az élesztő nem reagál a cukor. Ha a hőmérséklet túl magas az élesztő baktériumok fog pusztulni.