Mik a funkciók, a sütemény liszt a sütemények?

Liszt készül a búzából, és különböző típusú búza hozama különböző típusú lisztet. Sütemény liszt származik puha wheats és ez használt sütemények, mert a jellemzők lehetővé teszik, hogy a különböző funkciók, mint a többi lisztet.
Protein Content

  • A fehérje sütemény liszt alakul glutén szálak, alkotó A forma és a textúra a tortán. Sütemény liszt alacsony fehérjetartalma mintegy 8 százalékát egy sima textúra.
    Trapping gázok

  • A glutén szálak által alkotott fehérje sütemény liszt csapdába a gázok képződnek, amikor hőt alkalmaznak, ezzel segítve a tortán emelkedik.
    Felszívódás és bővítése

  • A glutén szálak a sütemény liszt felszívja a nedvességet, és bővíteni, egyre cég létrehozása A torta szerkezetét.
    fehérjék Coagulate

  • A glutén szálak a sütemény liszt koagulátumot (megszilárdulni), amint eléri a magas hőmérséklet. Matton
    Browning

  • Miután a víz elpárolog, a fehérjék mennek keresztül kémiai változás, hogy a segítségével bármilyen carmelized cukrok eredményeket megbarnult és hozzanak létre egy héja.

    • Previous:

    Next:

    Étel, ital

    Sütés alapjai

    Sütés alapjai

    https://www.drinkfood.biz/hu © Étel, ital