Melyek a különféle élőszerek a sütésben?

Számos típusú élő szervezetet használnak élő szerként a sütéshez különféle élelmiszeripari alkalmazásokhoz. Ezek a következők:

1. élesztő :Az élesztő a gomba egyik formája, elsősorban sütéshez, kelesztéshez használják. A tésztába keverve az élesztő erjeszti a jelenlévő cukrokat, és szén-dioxidot termel, ami buborékokat hoz létre, és a kenyér vagy a tészta megemelkedik.

2. Kovásztenyészet :A kovász természetes élesztőkultúrával és tejsavbaktériumokkal készült kelt tészta. Enyhén savanykás ízt és rágós állagot ad a kenyérnek. A kovásztenyészetben lévő vadon élő élesztők és baktériumok felelősek az erjesztési folyamatért.

3. Tejsavbaktériumok :A tejsavbaktériumok számos fermentált tejtermék, például joghurt, kefir és sajt fermentációjában vesznek részt. A sütés során néha hozzáadják bizonyos pékáruk ízének és állagának javítására, különösen a kovászos kenyérhez és más természetes erjesztésű kenyerekhez.

4. propionsavbaktériumok :A propionsav baktériumok alapvető szerepet játszanak egyes tejtermékek fermentációiban. A sütés során elsősorban tartósító tulajdonságaik miatt használják őket. Bizonyos cukrokat propionsavvá alakítanak át, ami gátolja a káros mikroorganizmusok szaporodását és meghosszabbítja a pékáruk eltarthatóságát.

5. Penésztenyészetek :Bizonyos típusú penészgombákat, például az Aspergillus oryzae-t és az Aspergillus nigert, általánosan alkalmazzák az ázsiai konyhákban fermentált élelmiszerek előállítására. Egyes hagyományos sütési alkalmazásokban penészkultúrák használhatók szójabab vagy rizs fermentálására, ami olyan összetevőket eredményez, mint a tempeh vagy a koji.

A pékáruk biztonságának és minőségének biztosítása érdekében fontos az élelmiszer-minőségű élőszerek használata és higiénikus kezelése.