Mit csinál a por vagy a szóda a sütés során?

Sütőpor és szódabikarbóna mindkettő kelesztő, ami azt jelenti, hogy a pékáruk kelesztésére használják. Mindkettő úgy működik, hogy szén-dioxid gázt bocsát ki a tésztába vagy a tésztába, amitől a keverék kitágul, könnyűvé és bolyhossá válik.

Sütőpor szódabikarbóna, tartárkrém és kukoricakeményítő keveréke. Amikor a sütőport vízzel keverjük, a fogkő krémje reakcióba lép a szódabikarbónával, és szén-dioxid gázt termel. A kukoricakeményítő segít abban, hogy a sütőpor ne csomósodjon össze.

Szódabikarbóna a nátrium-hidrogén-karbonát tiszta formája. Amikor a szódabikarbónát vízzel keverik, reakcióba lép a tésztában vagy a tésztában lévő savakkal, és szén-dioxid gázt termel.

A receptben felhasználandó sütőpor vagy szódabikarbóna mennyisége a recepttől és a felhasznált egyéb összetevőktől függően változik. Általában több szódabikarbónát kell használnia, ha a recept savas összetevőket, például írót vagy citromlevet tartalmaz.

Íme egy táblázat, amely bemutatja a különböző típusú élesztőket és azok működését:

| Kovászoló | Hogyan működik |

|---|---|

| Sütőpor | A sütőpor szódabikarbóna, tartárkrém és kukoricakeményítő keveréke. Amikor a sütőport vízzel keverjük, a fogkő krémje reakcióba lép a szódabikarbónával, és szén-dioxid gázt termel. A kukoricakeményítő segít abban, hogy a sütőpor ne csomósodjon össze. |

| Szódabikarbóna | A szódabikarbóna a nátrium-hidrogén-karbonát tiszta formája. Amikor a szódabikarbónát vízzel keverik, reakcióba lép a tésztában vagy a tésztában lévő savakkal, és szén-dioxid gázt termel. |

| Élesztő | Az élesztő egy élő szervezet, amely cukrot eszik, és melléktermékként szén-dioxidot termel. Amikor élesztőt adunk a tésztához, az megerjeszti a tésztában lévő cukrokat, és szén-dioxid-gázt termel, amitől a tészta megkel. |

Íme néhány tipp a sütőpor és a szódabikarbóna használatához:

* Mindig pontosan mérje ki a sütőport és a szódabikarbónát. A túl sok sütőpor vagy szódabikarbóna keserűvé teheti a pékáru ízét.

* Ha szódabikarbónát használ, győződjön meg róla, hogy utoljára adja hozzá a tésztához vagy a tésztához, miután az összes többi hozzávalót hozzáadta. Ez segít megelőzni, hogy a szódabikarbóna túl korán reagáljon a tésztában vagy a tésztában lévő savakkal.

* A kelesztőanyag hozzáadása után azonnal süsse meg áruit. Ez segít abban, hogy a szén-dioxid kiszabaduljon, mielőtt a pékáruk kihűlne és összeesne.