Mennyi vajat használsz zsiradék helyett?

A zsiradékot 1:1 arányban általában helyettesítheti vajjal, de néhány dolgot érdemes szem előtt tartani.

Íz és állag:A vaj gazdagabb ízű, mint a zsiradék, így megváltoztathatja a pékáru ízét. A vaj vizet is tartalmaz, ami lágyabbá és nedvesebbé teheti a pékárukat. A vaj azonban megnövelheti a pékáruk szétterülését vagy túl gyors barnulását is, ezért előfordulhat, hogy módosítania kell a sütési időt és a hőmérsékletet.

Krémezési képesség:A vajat nem olyan könnyű krémezni, mint a lerövidítést, ezért előfordulhat, hogy hosszabb ideig kell krémesíteni a kívánt állag eléréséhez.

Laminált tészták:A vaj a laminált tészták, például a croissant és a leveles tészták előnyös zsírja, mert pelyhes rétegeket hoz létre. A rövidítés használható laminált tésztákban, de nem ugyanazt az eredményt hozza.

Ha nem biztos abban, hogy vajat vagy zsiradékot használjon, a legjobb, ha elolvassa a használt receptet.