Egészséges-e az élesztőt sütőporral keverni?

Általában nem ajánlott az élesztőt sütőporral keverni. Az élesztő és a sütőpor egyaránt kelesztő, ami azt jelenti, hogy gázt termelnek, amitől a pékáruk megkelnek. Ezek azonban különböző módon működnek.

* élesztő egy élő szervezet, amely a lisztben lévő cukorral táplálkozik szén-dioxid gáz előállítására. Ez a gáz az, amitől a kenyér és más élesztő alapú pékáruk megemelkedik. Használat előtt az élesztőt meleg vízzel aktiválni kell.

* Sütőpor egy kémiai kelesztő, amely szódabikarbónát és egy vagy több savas összetevőt tartalmaz. Amikor a sütőport vízzel keverjük, a sav reakcióba lép a szódabikarbónával, és szén-dioxid gázt hoz létre. Ez a gáz az, amitől a sütemények, sütemények és más sütőpor alapú pékáruk megemelkednek. A sütőport használat előtt nem kell aktiválni.

Az élesztő sütőporral való keverése problémákat okozhat a pékáruk kelesztésében. Az élesztő lassú, míg a sütőpor gyors hatású kelesztő. Ha a kettőt összekevered, a sütőpor gyorsan gázt termel, amitől a pékáru túl gyorsan megkel. Ez durva, omlós textúrát eredményezhet. Ezenkívül előfordulhat, hogy az élesztőnek nincs elég ideje gáztermelésre, ami sűrű vagy egyáltalán nem kelő pékárut eredményezhet.

A lényeg:

A sütőpor élesztővel való keverése kiszámíthatatlan és nem kívánatos sütési eredményekhez vezethet. Általában nem ajánlott ezeket a kelesztőket együtt használni.