Hogyan osztályozzák a sütés hozzávalóit?

A sütéshez használt összetevőket funkcióik és tulajdonságaik alapján több kategóriába sorolhatjuk:

1. Liszt :A legtöbb pékáru fő összetevője a liszt. Szerkezetet biztosít és sűrítőszerként működik. A különböző típusú lisztek közé tartozik az univerzális liszt, a kenyérliszt, a süteményliszt és a süteményliszt.

2. Évesztők :A kelesztőszerek a pékáruk megemelkedését okozzák, mivel gázt termelnek. Ide tartozik a sütőpor, a szódabikarbóna, az élesztő és a kovászos előétel.

3. Cukrok :A cukrok édességet, ízt, barnulást és nedvességet biztosítanak a pékáruknak. Ide tartozik a kristálycukor, a barna cukor, a porcukor, a méz, a melasz és a kukoricaszirup.

4. Zsírok :A zsírok gazdagságot, ízt, lágyságot és nedvességet adnak a pékáruknak. Segítenek abban is, hogy levegőt építsenek be a tésztába vagy a tésztába. A zsírok közé tartozik például a vaj, a margarin, a zsír, az olaj és a disznózsír.

5. Tojás :A tojás szerkezetet, kötőanyagot és gazdagságot biztosít a pékáruknak. Hozzájárulnak a barnuláshoz és a színezéshez is.

6. Tejtermékek :A tejtermékek, például a tej, tejszín, joghurt és sajt ízesítik, gazdagítják és nedvesítik a pékárut.

7. Fűszerek és ízesítők :A fűszerek, gyógynövények, kivonatok és egyéb ízesítők fokozzák a pékáruk ízét és aromáját. Kis mennyiségben hozzáadhatók, hogy különféle ízeket készítsenek.

8. Diófélék és magvak :A diófélék és magvak textúrát, ízt és tápanyagot adnak a pékáruknak. Használhatók egészben, apróra vágva vagy őrölve.

9. Gyümölcsök és zöldségek :Gyümölcsök és zöldségek beépíthetők pékárukba az íz, a szín, az állag és a nedvesség érdekében. Használhatók frissen, szárítva vagy főzve.

10. Adalékok és stabilizátorok :Egyes sütési összetevőket adnak hozzá, hogy javítsák a pékáruk állagát, megjelenését vagy eltarthatóságát. Ide tartoznak az emulgeálószerek, stabilizátorok, kondicionálók és tartósítószerek.

11. Folyadékok :Folyadékokat, például vizet, tejet és gyümölcslevet használnak a száraz összetevők hidratálására, és tésztát vagy tésztát készítenek.

12. Fűszerek :Az olyan fűszerek, mint a só és a bors, fokozzák a pékáruk ízét.

Fontos, hogy a megfelelő arányokat és az összetevők kombinációját használja, hogy elérje a kívánt állagot, ízt és megjelenést a pékárukban.