Ganache készül kombinálásával jó minőségű csokoládé különböző százalékban a forráspont krémet. A haszonelvű, általános célú ganache általában 2 részből áll csokoládé olvadt 1 rész tejszín, tömeg. Ezen százalékos ganache lehet önteni egy torta, mint egy máz, kissé lehűtjük, majd felvert a jegesedés vagy a töltés, vagy hűtve, és ezt használjuk a tölteléket a szarvasgomba. Egyenlő részre csokoládé és tejszín hogy egy lágyabb ganache, néha használják a tölteléket sütemények, míg a 3 rész csokoládé 1 rész tejszín teszi egy vékony, fényes máz.
Ellenőrizze a hőmérséklet

Amikor ez kell használni, mint egy máz vagy töltelék, ganache tipikusan közötti hőmérsékleten 85 és 86 ° Fahrenheit alsó végén, és a 90-91 F felső végén. Ha a ganache tűnik vastagabb, mint amilyennek lennie kellene, a hőmérséklet általában az első dolog, hogy ellenőrizze. Teszteld a hőmérséklete, azonnali olvasható hőmérő helyezünk a közepén a tálba, ügyelve, hogy ne érjen az edény maga. Ha a hőmérséklet vagy az alatt 85 F, meleg a ganache óvatosan egy serpenyőben a forró - nem forró - vízzel, pár másodpercre, gyakran kevergetve, amíg az elvékonyodik, hogy a megfelelő hőmérsékletet.


Vékony fizikailag

Ha a hőmérséklet nem bizonyul a problémát, akkor a következő lehetőség az, hogy vékony a ganache fizikailag. A nyilvánvaló összetevő hozzá van néhány extra krém-ra előmelegített, hogy ugyanazon a hőmérsékleten, mint a ganache. Ha a ganache csak valamivel vastagabb, mint szeretné, keverjük a tejszínt, 1/2 evőkanál egy időben, amíg el nem éri a megfelelő állagot. Ha kezdő a 3 az 1-ganache, és azt szeretnék, hogy ez egy 2 az 1-ganache, mérjük meg a megfelelő mennyiségű krémet idő előtt, majd melegítsük. Azt is vékony a ganache kis mennyiségű kukoricaszirup vagy olvasztott vajat, ami hozzá egy szelíd fénye; vagy rum vagy likőr, amely ízt.
Márka Matters

Ha már elvégezte a ganache egy jól bevált receptet, és ez váratlanul vastag, néha a tettes a csokoládé, amit használnak. Még a márkák hasonló minőségű és a kakaó tartalma, olvadó igen különbözőek. Például svájci gyártmányú Lindt csokoládé megolvad a vékony és folyékony állag, míg a belga gyártmányú Callebaut vastagabb és sűrű. Szakmai cukrászok általában választani a kedvenc, és maradok vele, így ők is számíthatnak a kiszámítható eredményt. Otthon, akkor nem kell annyira igényes, de ismerve a jellemzői a kedvenc márkák mentheti meg időt és a frusztrációt.