- | Food & Drink >> Étel, ital >> Főzés és sütés >> Sütés technikák >>
Miért lesz forrási Sugar megsárgul?
Munka forró cukrot, sem az édességet-e vagy haladó tészta munka és tortát díszítő, az egyik legnagyobb kihívást a hobbi. Az egy dolog, a forró cukrot lehet egyenesen veszélyes, ami csúnya égési sérüléseket, ha mégis. Ez is rendkívül válogatós, dolgozó legjobb minimális páratartalom és reagál erős, hogy csak néhány fokkal "hőmérséklet-különbség. Még ha minden mást jól működik, néha szerezni egy furcsa sárga vagy barna árnyalat, ha a főzés. Ez őrjítő, de könnyen elkerülhető.
A Skinny a Sugar
A cukor kulináris kaméleon, így a kész cukorkák vadul változó textúrák attól függően, hogy ők elő. A legfontosabb jellemzője lesz manipulálni a cukorka-készítés a hőmérséklet. Fűtési és hűtési a cukrot alaposan, hogy adott hőmérséklet adhat eredményt kezdve a válság kemény cukorkát, hogy a krémes sima Caramel és a fog veszélyeztető ragacsosságát karamella. Szinte minden recept kezdődik feloldásával a cukrot vízben, majd forró, hogy egy előre meghatározott hőmérséklet.
Ez Mellow Yellow
Néha, mint te fűtés a cukor a megfelelő hőmérsékletet, észre fogod venni, hogy kezdődik, hogy egy sápadt, aranysárga árnyalatú. Ez nem probléma, ha meghatározza, hogy a karamell, mivel a cukor barna amúgy, de akkor csorbítja a megjelenése cukorkák igénylő világos vagy színezett cukor. Közönséges asztali cukor, vagy szacharóz, nem caramelize amíg el nem éri a hőmérséklet 340 fok, így ez a korai sötétedés lehet frusztráló rejtély kezdő édességet döntéshozók.
Lebontja a Science
A számos különböző tényező is okozhat a cukor fordulni színű alacsony hőmérsékleten. A szűrési folyamat használt fehéríti a cukrot néha hagyja nyomokban protein, amely barna alacsony hőmérsékleten a folyamatot nevezzük a Maillard-reakció. Ennél is fontosabb, a hő lebontja része a cukrot az azt alkotó molekulák, az egyszerű cukrok fruktóz és glükóz. Fruktóz kezdődik caramelize 220 F és a glükóz 300 F, így a több szacharóz molekulák lebontani a glükóz és a fruktóz, annál nagyobb a kockázata a cukor sárgás.
Felvenni a tempót
Szerencsére a gyógymód erre a problémára is egyszerű. A hosszabb és lassabban főzzük a cukrot, a magasabb százalékban szacharóz elromlik. A nyilvánvaló - és helyes - válasz az, hogy melegítse a cukor gyorsabban. Amint ez alaposan a vízben oldott, viszont a égőt a közép-magas hő és helyezze be a cukorkát hőmérőt. Mivel a szirup forr és víz aránya zuhan, a hőmérséklet emelkedni kezd. Figyelmet szentel, és távolítsa el az edényt a égőt, amint a cukor el nem éri a megfelelő hőmérsékletet. Lehet, hogy be kell állítani a serpenyőbe hideg vízben rövid ideig, hogy megakadályozzák azt főzés tovább.
Étel, ital


- Tud Freeze Frittatas?
- Hogyan lehet a Strawberry szíverősítő
- Hogyan tartsuk Chile Con Queso Hot All Day (5 lépés)
- Főzni Kale & amp; Quinoa
- Milyen Low Carb lehetőségek vannak egy thai étterem?
- Hogyan készítsünk sütiket alakú torta serpenyő (7 lép…
- DIY Wine Bottle Címkék
- Gulyásleves csipetkével, tejszínes gombaleves & amp; Stea…
Sütés technikák
- Hogyan készítsünk a tészta alapja egy Quiche (8 lépés)…
- Subsititute a Cookie Press
- Főzni Cupcakes egy Fan-kényszer Sütő
- Főzni Burgonya egy pecsenyesütő
- Miért használ Pie súlyokat sütjük?
- Mit jelent Fogmosás Kenyér tészta tojásfehérje Tetszik?…
- Hogyan kell helyettesíteni Bananas az olaj muffin
- Miért Süt Meringue alacsony hőmérséklet?
- Can You Süt leveles tészta Kagyló előre?
- Gördülő vs. Dobás Pizza Tészta
Sütés technikák
- bakeware
- Sütés alapjai
- Sütés technikák
- főzési technikák
- főzőedények
- Főző
- egyszerű receptek
- zöld
- Készítsen & Kamra
- fűszerek
