élesztős kenyér tettek évezredek, de csak a késő 19. század, hogy a francia biológus Louis Pasteur sikeresen izolálta a élesztők felelős e feladat végzése. A gyártók hamar megtanulta, hogy készítsen tiszta törzsek élesztő, felszabadítva a kenyeret a pékek a fenntartásának szükségességét megbízhatatlan Kezdetnek egy batch a másikra. Együtt a nagy sebességű malomipar, ez előkészítette az utat a modern ipari kenyérsütő. Mellékesen javára, ez is megkönnyítette az életét otthoni sütés.
Keresi a Proof

Az első típusú élesztő tömegben gyártott friss volt, aktív élesztő eladott hűtött kis sütemény. Ez teszi kiváló kenyeret, de nagyon romlandó, így nem is alkalmas arra, hogy használja a casual pékek. Az aktív száraz élesztő egy sokoldalú termék, amely a nyugvó élesztő sejtek begurult kerek szemcsék. Meg kell áztatni folyékony előtt ezt használják, így a folyadék képes áthatolni a védőréteget az elhalt élesztő sejtek és újra aktiválja azokat a szunnyadó élesztők. Ezt nevezik & quot; bizonyítva, & quot; vagy & quot; hangszigetelő & quot; Az élesztőt, mert amíg már végre ezt a lépést nem tudja megmondani, hogy az élesztő belül még használható.
Ready azonnali

Instant vagy gyors- emelkedő száraz élesztő készül ugyanúgy, mint a száraz aktív élesztő, de a végeredmény különböző. Ez történt sokkal finomabb szemcséket, csak egy minimális védőbevonatot. Ez azt jelenti, hogy képes felvenni annyi nedvességet, mert szüksége van a kenyérlángos, anélkül szakaszát, próbanyomat. Az Ön kenyér egyszerűen kezdődik az emelkedő, mint az élesztő válik teljes rehidratálódott és elkezd szaporodni. Ez a gyors vezérlés megkönnyíti instant élesztő jó választás a gyors emelkedő cipókat elő a kenyér gép vagy állni mixer. Lassú emelkedő kézműves cipókat általában legjobban a régebbi stílusú aktív száraz élesztő.
A kivétellel, hogy bizonyítékokat a szabály

Bár hangszigetelő instant élesztő általában nem szükséges, lehet, hogy időnként úgy dönt, hogy csinálni amúgy, ha nem vagyunk biztosak a frissesség. Egy elfelejtett csomag élesztő elvesztette a mélyben a kamra, vagy egy zacskó vásárolt a ömlesztett élelmiszerek tárolására, nem tartják meg a teljes kiegészíti az életképes élesztők. Ahhoz, hogy megtudja, az biztos, az intézkedés a részét a meleg folyadékot a tésztát, és keverjük a cukorral. Adja hozzá az élesztőt, és várjon 5-8 percig. Ha a élesztő még mindig jó, akkor habzik gazdagon abban az időben, és adnak le egy kellemesen élesztős szag. Ha ez nem sikerül, hogy hab erőteljesen ez öreg és fáradt, és nem szabad használni.