Hogyan kell sütni egy Flaky krémes (13 lépés)

Flaky muille feuille kezdődik pelyhes leveles tészta. Nem számít, milyen gondosan süt a leveles tészta - megfelelő lehúzta a megfelelő hőmérsékleten a megfelelő mennyiségű időt - nem fog emelni és szét lehessen választani & quot; ezer levelek, & quot; vagy muille feuille. Azt is meg kell mérjük le a tészta, mert sütni, & quot; vak, & quot; vagy anélkül feltöltés. Helyezze bármilyen méretű sütő-biztos edényt a tészta, és süssük el, de ne feledje, hogy a súly eloszlása ​​ki mint a pan tetején a tészta, így nem íj és tömöríti a központtól.
, Amire szüksége van
Asztali lehúzó
2 karimájú sütőlapokon
pergamenre
péksütemények kerék
Fork
szárazbab Matton utasítás

1. Chill 1 1/2 csésze, vagy 24 evőkanál, a kockára vágott vajat a fagyasztóba 20 percre, és azokat a munkafelület. A vaj csak azt, hogy hideg, így ne aggódj intézi a darab, vagy térköz őket egymástól. Matton

2. szitál 2 1/2 csésze liszt és egy csipet sót rá a hideg vajat. Vágjuk a vajat darabokat a lisztet egy séf kést, amíg csak porhanyós. Nyomkodjuk le bármilyen nagy mennyiségű vajat a keze ügyében. Matton

3. Öntsünk 3/4 csésze jéghideg vizet a lisztet és a vajat, és a munka is egy bozontos masszát egy padon lehúzó. Ne használja a kezét, vagy akkor tompítsa a vajat. Matton

4. Forma durva téglalapot a tésztát a padon lehúzó és kinyújtjuk 1/2-inch vastag segítségével sodrófa. Hajtsd a bal oldali egyharmadát a téglalap közepén, majd hajtsa a jobb egyharmada a központ az első hajtás. A technika hasonló összecsukható üzleti levelet. Matton

5. Forgassa a téglalap tésztát egy negyed fordulattal jobbra, úgy, hogy függőlegesen fut a munkafelület. Folytatódik gördülő a tésztát a 1/2-inch vastag téglalap és összecsukható, mint egy üzleti levél, amíg tart össze repedés nélkül, körülbelül négy-öt alkalommal. Matton

6. A por a leveles tészta tésztát liszttel és csavarja be a műanyag csomagolást. Helyezzük a tésztát a hűtőbe. Matton

7. Chill a tésztát 30 percig, és kapcsolja ki rá a lisztbe munkafelületet. A tésztát a 1/2-inch vastagsága, és hajtsa még kétszer. Chill a tésztát a hűtőbe, és melegítsük a sütőt 400 fok. Matton

8. Vonal peremes tepsibe egy darab pergamenre. Enyhén liszt a munkafelület és hogy ez egy könnyű locsolás a cukrot. Helyezze a leveles tésztát a lisztbe és cukrozott munkafelületet. Matton

9. Nyújtsa ki a tésztát, amíg ez egy kicsit vastagabb, mint egy póker zseton, vagy egy része kevesebb, mint 1/4 hüvelyk vastag. Vágjuk a tésztát egy 12-es négyzet segítségével cukrászati ​​kereket. Levágta egy extra 2-es négyzet alakú tészta, és tegye félre. Matton

10. Transzfer a tésztát a tepsi. Hajtsuk a maradék tésztát, és tárolja hűtőben egy mélyhűtő zacskó akár két hónapig. Pierce a tésztát, beleértve az extra 2-es négyzet, az egész egy villával, és takarja le egy darab pergamenre. Matton

11. Állítsa a másik keretes sütőlapra, akkora, mint az első a tetején a leveles tészta. Öntsön 2 font szárazbab felső sütés lapon. Készíts egy kis szobában a babot, hogy helyezze a 2-es négyzet tésztát. Helyezze a leveles tészta a sütőbe. Matton

12. Süssük a leveles tészta 25 percig, vagy amíg a 2-es darab a tetején fordul aranybarna. Vegyük a leveles tészta a sütőből. Matton

13. Emelje fel a tepsi babot ki a leveles tészta. Helyezzük a tepsibe a leveles tészta a hűtés rack. Vágjuk a leveles tészta, 4 inch széles csíkokra a tészta kerék után lehűl. Spread creme PATISSIERE át a leveles tészta, és halom három nagy, hogy befejezze a krémes.