Sütés kényes kémiai folyamat, amely magában foglalja a kiegyenlítő keveréke kétféle összetevők: erősítők, mint a liszt és a tojás, és húspuhító, mint a zsír és a cukor. A folyamat kezdődik a pillanatban a tészta vagy tésztát összekeverjük, folyékony reagál fehérjék a búza alkotnak egy ragacsos anyag, az úgynevezett glutén. A reakcióban struktúra kenyér, sütemények és egyéb péksütemények. Ugyanakkor, egy másik kémiai reakció zajlik: leaveners a tésztát vagy a tésztához reagálnak a folyékony alkotnak apró buborékok a szén-dioxid. Ezek a buborékok általában ragaszkodnak a glutén mátrix és lebontani, bizonyítva, kovásszal, vagy lift, hogy a tészta vagy tésztát. Ez a reakció, amely létrehozza a fény fluffiness a péksütemények.
Heat Befejezi a folyamat

A sütőt helyezi a simítás ezen kémiai folyamatot azáltal, hogy a hő megolvasztja A hozzávalókat, és megszárítja őket egy szilárd struktúrát. Heat is okoz a légbuborékok bővíteni. Megszakítaná a hő ezen a ponton megáll a kémiai folyamat. Kivéve az élesztő kenyér és néhány puding torták, leginkább sült kivont termékek kemencében felénél a sütési idő nem emelkedik megfelelően, és nem fejezi be a főzés közepén.
Részben Sütés Breads

Az egyetlen esetben, amikor & quot; félig & quot; sütés működhet az élesztővel kenyér és puding torták. Ezt a folyamatot nevezik & quot; par-sütés. & Quot; A kenyér, par-sütés jár főzés cipó, amíg ez kész a belsejében, általában mintegy háromnegyede az utat a főzési időt. Ez a részleges sütés befejezése a kelesztés folyamatot, és beállítja a szerkezet a tésztát, de nem ad elég időt alkotnak egy külső héja. A kenyeret a kemencéből eltávolítjuk, és hagyjuk lehűlni teljesen. A sütés végén egy későbbi időpontban. Par-sütés működik a legjobban, ropogós kenyerek, mint a francia vagy a bagett zsemléket, olasz rusztikus kenyér, mint ciabatta, foccacia és toszkán fajták, és egy mexikói stílusú kenyeret nevű Telera.
Részben Sütés puding Pite

Par-sütés tud is dolgozni, puding-típusú pitét, mint a sütőtök pite, amely szétfőtt könnyen. A trükk a custards, hogy távolítsa el a pitét, mielőtt eléri a & quot; jiggly center & quot; szakaszban, amely jelzi doneness. Ha eltávolítja a pite elején, ez a módszer segít elkerülni repedések szétfőtt puding torták. Par-sült rétes és kenyér lehet fagyasztani, majd befejezte később.