Az egyszerű cselekmény fűtés a tej okoz Számos összetett változások is előfordulnak. Az egyik legjelentősebb hatása a kazein fehérje a tejet. Hideg tejet, azokat fehérjemolekulák ölteni egy szűk, tüskés megjelenésű labdát. Mivel a tej melegszik, alkotó szálak e szűk kötegek elkezdenek növekedni, alkotó laza kötések. Ezek megváltoztatásához a tej textúra, ami kicsit vastagabb, és kevesebb folyadékot. Ha kombináljuk, hogy a leforrázott tej tojással, hogy a puding a kenyér puding, azt állítja, hogy a gördülékenyebb, selymesebb textúra.
Ez egy Főzés egyszeri dolog

A második előnye forrázás a tej, hogy a munka forró vagy meleg tejet, mintsem tejet hűtőszekrény-hőmérsékleten, meredeken csökkenti a sütési időt. Az Ön puding nem kezdik beállítani, amíg el nem éri a fenti 160 fokra, és kezdve meleg tej lesz ott akár 40 százalékkal gyorsabb, attól függően, hogy a mélység a sütés étel. Viszont, ez azt jelenti, akkor kevésbé valószínű, hogy overbaked élek, mire a közepén a puding van állítva. Az egyetlen trükkös része ötvözi a forró tejet hideg tojást. Keverje össze a tejet a tojás, nem pedig fordítva, és nem is olyan lassan, a tojás volt ideje felmelegedni.
Ez egy Flavor Thing

A tej hőkezelése egy külön hatása az ízét is. Ezért a sűrített tej és polcon ultrapasztőrözött tej kevésbé kellemes inni, mint a friss tej. Sütés, másrészt, hogy a & quot; főzött & quot; íz előny is lehet. Az ő mérföldkőnek számító könyve & quot; On Food and Cooking, & quot; az élelmiszer-tudomány író Harold McGee jegyezni, hogy a tej fölé hevítve 170 F generál új és komplex íz molekulák. Ezek adnak a tej halvány vaníliás, mandulás és még tojást ízek. Bármelyik ízek ad hozzá a kenyér puding, ezek a finom illatát a tej segít kiegészítik azokat.
Ez egy másik Flavor Thing

Egy további ok a forrázás a tej hogy lehetőséget biztosít a hozzá további ízek. Például, ha azt szeretné, puding, hogy a gazdag íz és aroma vanília bab helyett vanília kivonatot, úgy kell beadni a forró tejet. Használhatja ugyanazt a technikát, hogy átadják fahéj ízű fahéjat, szegfűbors őrölt szegfűbors bogyók, vagy egy csipetnyi citrus-re citromhéj vagy gyógynövények, mint például citrom verbéna. Amikor az ízek jól fejlett, és a tej meleg van, egyszerűen törzs ki a aromák és adjuk hozzá a tejet, hogy a puding.