Jó kenyeret együttműködésétől függ élesztőgombák a fehérjék A lisztet. Élesztő kenyeret süt emelkedés emésztésével a cukrok a tésztát, és alakítja át őket a szén-dioxid gáz. A fehérjék a lisztet alkotnak hosszú, elasztikus szálak úgynevezett glutén, ha ők megnedvesített és összegyúrjuk. Glutén csapdába ejti a szén-dioxidot az élesztő, alkotó sok ezer apró buborékok a kenyeret. Ha a kenyér megsült, ezek a buborékok bővíteni a sütő meleg, és a cipó emelkedik. Függetlenül attól, hogy egyenletesen emelkedik és esztétikusan függ nagy részben a héja.
Ez fontos ahhoz, kérges

A külső a kenyér mindig alkotnak kéreg, amikor sütni A tésztát, de ez nem feltétlenül lesz jó. Ha gyúrjuk és alakja a cipót, akkor húzza és nyújtás a glutén szálak egy szűk, szimmetrikus szerkezet. Ahogy a kenyér emelkedik, ezek a feszített szálak ad ez a szépen ívelt alakja. Akkor a por a kéreg liszt, magvak vagy pehely gabona rusztikus megjelenés, vagy máz, hogy egy sima fénye. A tojás az egyik leghasznosabb hozzávalókat üvegezés a cipót.
Rise and Shine

Általában a kéreg a kenyér lesz sütni akár matt, enyhén arany befejezni. Akkor változik, hogy fejezze be a fogmosás egy máz, mielőtt megy a sütőbe. Egy egyszerű máz áll tojásfehérje felvert egy csipetnyi sót és egy 1/2 teáskanál hideg vízzel. Ha ecsettel ez rá a kenyeret, mielőtt sütnek, a kész kenyereket nem lesz sötétebb, de lesz egy sima, vonzó fénye. Kenyér üvegezett tojásfehérjét jön ki a sütőből a lágyabb héja, valamint, ami még inkább alkalmas szendvics kenyér. Ez is egy hasznos technika zsemléket, amelyek a legjobban, ha puha.
Minden, ami fénylik Nem Gold

A fényesség és lágy kenyér mázas tojásfehérje rokonszenves, de nem számol fel semmilyen színt a cipót. Az, hogy az egész tojásokat egy jobb lehetőség. Egy egész tojás felvert egy kanálnyi víz máz több kenyeret, így nekik egy arany-barnás árnyalatú, lágy héjú és kicsit gazdagabb ízt. A különösen golden kenyeret, különösen édes, vagy gazdag nyaralás kenyeret, megkenjük a kenyereket felvert tojás sárgáját. Cipókat mázas tejjel vagy tejszínnel kevésbé arany, de van egy kellemes ízű és barna valamivel több, mint a kenyér mázas tojásfehérjét.