sajttorta lényegében egy puding, vagy a megvastagodott keverék tej, cukor és a tojás. A tojások felelős megvastagodik a sajttorta, de ők is hozzá fehérjét coagulates magas hő, ami a repedések. A sajttorta, hogy repedések túl mélyen fog süllyedni a közepén, mert nem lesz elég struktúrát, hogy támogassa a súlya.

Cheesecakes, hogy teljesen barlang sütés után és hűtési általában nem főtt elég hosszú, hogy állítsa be a középső határozottan. A külső széle le lehet teljesen főzve, de ha a tojást a központban nem teljesen főzve, a fehérjék nem csomósodik ahhoz, hogy tartsa a középső össze, és akkor esik, mint a sajttorta lehűl.

A hőmérséklet és a véralvadási a legfontosabb elemei, hogy ellenőrizzék, hogy készítsen egy megbízhatóan krémes, szilárd sajttorta.
megelőzés az

A kód egy kis mennyiségű kukoricakeményítő, hogy a krémsajt előtt verte meg a tojásokat és a cukrozott sűrített tej segít biztosítani a tojást nem több mint csomósodik, ami repedések. A keményítő kabátok a tojás fehérjét, megakadályozva őket abban, összegabalyodást össze.

Hőmérséklet-szabályozás és sütőipari technika kulcsa, hogy ügyelve a közepén a sajttorta van beállítva nélkül kiszárad a széleket. Melegítsük elő a sütőt 350 fok. Állítsa be a pan sajttorta belsejében egy nagyobb tepsibe, majd adjunk hozzá 1 inch forrásban lévő vizet. Süssük a sajttorta a vízfürdőben 45 percig. Kapcsolja ki a sütőt, és hagyja, hogy a sajttorta ülni a hűtési sütőben egy órán át. A vízfürdő szigeteli a sajttorta a száraz meleg a sütő, megakadályozva az élek a kiszáradástól. Hagyta, hogy a sajttorta célba sütés maradék hőt a sütőben, mivel fokozatosan lehűl biztosítja a központ teljesen be van állítva, és hogy lehűl a lehető leglassabban, csökkentve annak kockázatát, összeomlás, amikor kiveszed a sütőből.

Vegye ki a sajttorta a sütőből, és hagyjuk kihűlni szobahőmérsékletre. Végül, hűtőszekrényben, hat órán át vagy egy éjszakán át teljesen ki központjában.
Amikor sajttorta Repedések

Ha ennek ellenére a legjobb erőfeszítések, a sajttorta alakul kis repedések a top, ez nem tönkrement. Mindaddig, amíg a központ teljesen be van állítva, akkor képesnek kell lennie arra, hogy ellenálljon a kisebb repedés. Egyszerűen takarja le a sajttorta tejszínhabbal, gyümölcs, csokoládé ganache vagy más töltelékkel és tálaljuk.
Nincs minden veszve

Ha a sajttorta esik a közepén, a desszert nem teljesen tönkrement. Vegye ki a lehűtött sajttorta a serpenyőben, és vágja a megmenthető adagban egyetlen kiszolgáló terek. Top ezek a kedvenc öntettel és tálaljuk őket, mint a bevont desszert vagy sajttorta harap helyett.