A tej és a vaj könnyen helyébe vegán helyettesítő, de tojás problémásabb, mert a több szerepet játszanak a sütés. Emulgeálószerek a tojás sárgáját segítsen más összetevőket keverjük össze, és maradjon keverni, míg a hozzá gazdagságát, íz és a zsír. A fehérjék tojásfehérje határozott fel, amikor sütött, és segítséget ad a kész árut szerkezetüket. Tojásfehérje is csapdába levegő a tészta vagy tésztát, segítve kelni. Egyetlen összetevő vagy termék képes lemásolni az összes ilyen jellemzőkkel rendelkező, de xantánmézga az egyik leghasznosabb.
Az alapok

A xantánmézga által termelt mikroszkopikus baktériumok. Ők táplálkozott magas cukortartalmú táptalajt származó kukorica vagy a búza, mint az élesztő iparilag a melasz bázis. A baktériumok építésére védőbevonatot maguknak, amelyek tisztítják a xantánmézga. A gumiszerű erős sűrítő hatással, és gyakran használják alacsony zsírtartalmú salátaöntetek és egyéb élelmiszeripari termékek, hogy javítsák a textúra. A gumit értékesítik a fogyasztóknak, mint a por, ami lehet keverni akár folyadékok és olajok sütéshez és főzéshez célra.
Xantán sütés

A xantángumi értékes vegán pékek több szempontból is. Az egyik, hogy összeköti szabadon mindkét olaj és vízbázisú folyadékot és segít megőrizni őket emulzifikált. Ez is segít cserélje ki a tojás "hozzájárulás a szerkezete a süteményekben, gazdaság egyéb hozzávalókat együtt ugyanúgy, mint a tojás fehérjét. Ez pedig segít csapdába bővülő gázoknak a tészta vagy tésztát, hozzájárulva a könnyedség és a gyengédség a késztermék. A hatás még erősebb, ha xantánmézga együtt keményítő-alapú sűrítő vagy guar-gumi, ami sok hasonló tulajdonságokkal.
Néhány tipp

A xantánmézga csak enyhe előny, mint egy emulgeálószer, de jól működik együtt más emulgeálószereket, például lecitint. Folyékony lecitin vagy lecitin granulátum megtalálható a legtöbb bioboltokban, és segít a hozzávalókat kombinálja könnyebben jobb textúra. Xantángumi is fontos, hogy gluténmentes sütés, ahol annak rugalmassága segít cserélje ki a glutén fehérjék és világosabb, fluffier kenyér. Ezen mennyiség xantánmézga okozhat bélbántalmak néhány Diners, de a kis mennyiségben használják az otthoni sütés nem probléma a legtöbb ember számára.