Szakmai pékáru receptek szinte mindig tömeg szerint, mert a tömeg következetes minden alkalommal. Térfogatmérések lehet trükkösebb, mert a legtöbb száraz hozzávalókat változhat. Például, egy csésze pikkelyes tengeri só általában súlya kevesebb, mint egy csésze asztali sót, mert ez nem olyan sűrű. Ugyanez igaz a durva cukor, szemben a finom cukrot, és a legtöbb receptek felhívás ragadósak barna cukor tömje be a pohár a pontosabb mérés. Liszt különösen problematikus, és a mérési azt kötet lehet a feladatot a csalódottság.
Préselő

A probléma a lisztet, hogy a finom, púderes textúrát csapdák sok a levegő. Amikor a liszt tömörített mennyi az adott levegőnyílásokat, így a liszt sűrű és több szorosan csomagolt. Sok régi receptek felhívás a lisztet kell átszitált előtt ezt úgy mérik, helyreállítása sok a levegő és csökkentve a liszt, ami ténylegesen felhasznált. Modern liszt előre rostált és gyakran tartalmaznak egy anti-clumping összetevő, így ez általában nem szükséges többé. Azonban, hogy hogyan töltse ki a mérési pohár liszt tesz egy nagy különbség.
Scooping vs. Spooning

Ha egyszerűen elérheti a zsák lisztet a mérőpohár és gombóc ki, akkor a tömörítés a lisztet csak mérésével meg. Ez azt jelenti, lehet, hogy hozzá több lisztet, a recept, mint a szerző célja, ami lehet, hogy az eredmény sűrűbb és keményebb. A másik lehetőség, hogy a kanál liszt a kupát, akkor szinten ez ellop az egész tetején a hátán egy kést vagy más straight edge. Ez méri egy könnyű, laza csésze liszt nélkül tömöríteni a pohárba. Az általános hatás az, hogy kevesebb lisztet, megtartva a süteményekben finomabb.
Scale vs. Cup

Ha van egy konyhai mérleg, akkor próbáld ki a kísérlet magad otthon. Két azonos mérési csészéket. Vigye az egyiket a skála és a & quot; nulla & quot; a skála, hozzáigazítva a súlyához a kupát. Scoop egy csésze liszt a zsákból, és rázza meg, hogy simítsa, annyi pékek csinálni. Kanál liszt a második pohár és szinttel azt a hátán a kést, majd mérjük minden kupát. Az odvas csésze fér 25-40 százalékkal több lisztet, több, mint elég, hogy változtassa meg eredménye drasztikusan. Ha a recept kéri, & quot; leveled & quot; liszt, biztosítva a jó eredmény megéri a néhány másodperc kell ahhoz.