Hogy főtt jegesedés szüksége lesz egy serpenyőben, egy mixer és egy pontos cukorkát hőmérőt. A legtöbb receptek felhívás cukor és víz kell forralni együtt egy csipet sóval és egy kevés tejszín, fogkő, vagy más savas összetevőt, például citromlével. Ez segít megőrizni a cukrot kristályosodó, mint felforrt. Míg a szirup szakácsok, Korbács tojásfehérjét, amíg ők csak rövid a lágy csúcsokat színpadon. Miután a cukorszirup eléri a 240 fokot, ostor be a tojásfehérjét egy vékony, folyamatos stream. Folytatás verte, amíg a tojásfehérjét alkotnak csúcsok, majd adjunk hozzá a vanília és a korbács pár másodperccel tovább.
Hőmérséklet

A pontos hőmérő több okból is fontos. Először is, a hőmérséklet tükrözi a víztartalma a szirup. Ahogy a víz forrni kezd el az aránya, cukor növekszik. Ez biztosítja, hogy a főtt jegesedés nem túl nedves, ami miatt a színek futtatni. A forró cukorszirupot is főz a tojásfehérjét, ha ez a felvert itt a megfelelő hőmérsékleten, veszélyével foglalkozik a szalmonella. Ha még mindig aggódik az élelmiszer-biztonság, használja pasztőrözött tojásfehérje a jegesedés. Főzés a tojásfehérjét, a cukorszirup teszi a stabil hab, amely nem leereszteni.
Színezés a jegelés

Főzött jegesedés tiszta fehérség, és a rokonság hozzáadott színek, melyek ideális vászon művészi tortát lakberendező. A legjobb, ha használni sűrítmény színek, amelyek nem hígítja a hab. Osszuk el a főtt jegesedés külön keverő tálak az egyes színek használatát tervezi, és add hozzá a színezéket kis lépésekben. Akkor sötétíteni a színárnyalat hozzáadásával több paszta, de nem tudja, hogy ki, ha hozzá túl sok. A legigazibb színek, íze a főtt jegesedés egy profi stílusú tiszta vanília kivonatot, nem pedig a szokásos barna fajta. Amely megőrzi a hab a tiszta szín. Keverjük össze a színeket előre megítélni őket helyesen, mert akkor enyhén elnémul állás után pár órával.
Használata A jegelés

Főzött cukormáz kivételesen könnyű és kenhető, így könnyen kezelhető. Meg lehet spooned rá süteményeket és cupcakes, elterjedt egy spatulával, vagy vezetékes egy díszítőzacskó. Ha művészi, megállapítják a alapréteg fehér vagy pasztell jegesedés és hozzon létre tervek rajta a csővezetékek zsák tele különböző színekben. Használja porított színek, csillogás por, és arany vagy ezüst por hozzá ékezeteket, akár a realizmus, vagy egyszerűen az, hogy a díszek szebb. Főzött jegesedés is barnul a creme brulée fáklyát, amely egy másik módja, hogy adjunk szemet gyönyörködtető részletek a tortán.