Amikor Ön ostor tojásfehérjét hab, akkor megváltoztatják a fizikai szerkezetét. Általában a fehérjék tojásfehérjét is vannak kötve szűk tekercsek. A vezetékek a habverővel vagy állvány mixer fizikailag nyírása fehérjemolekulák, és elválasztja őket a zsebébe levegő. A tojásfehérje kötvény újra együtt a hosszabb szálakat, csapdába a levegő apró buborékok. Ahogy tovább ostorozó, a buborékok egyre kisebb és merevebb, amíg nem hoz létre egy könnyű, erős, stabil habot.
Tejszín, fogkő

A fizikai beavatkozás a habverővel Hát 't az egyetlen tényező, amely befolyásolja a tojásfehérjét és a fehérjék. Hőmérséklete segíti a fehérjék lazításra, vagy & quot; denaturálásukról & quot; gyorsabban, ezért fehérek szobahőmérsékleten hab jobb, mint azok, egyenesen a hűtőszekrényből. Savasságát is segít a fehérjéket denaturáló, ezért sok receptek felhívás egy kis tejszínt, a tatár. Tejszín, fogkő mellékterméke a borkészítés, a tárolható por, amely hozzáteszi, savasság, hogy a sütés nélkül érezhető ízét. Ha nem tartja tejszín, fogkő kéznél, akkor helyettesítheti más savas összetevők.
Póttagok

A legtöbb más savas összetevők a kamra folyadékok, és a legtöbb van egy jellegzetes íze saját. Citromlé általában a legjobb helyettesítő és receptek, amelyek nem igényelnek fogkő általában meghatározza a citromlevet. Lime leve is elfogadható, bár az íze inkább, hogy jöjjön át a kész sütit. Ez nem feltétlenül rossz a macaroons, mert lime és kókusz kiegészítik egymást. Ön is használja ecetet vagy egy jó minőségű fehér bor vagy rizs ecetet. Sütés, akkor használja három teáskanál gyümölcslé vagy ecet minden kanál, fogkő, de ez nem szükséges, ha a habosítás tojásfehérjét. Még egy-az-egy cserét ad egy jobb habot.
Réz Bowl

A másik lehetőség, különösen, ha dolgozni tojásfehérje rendszeres, hogy fektessenek be speciális réz tál csak ostorozó tojásfehérjét. Rendelkezésre állnak a jó minőségű konyhai üzletek, és néhány gyártó kínál egy réz tál azok állvány keverők. Réz tálak létre stabil hab, mert kémiai reakcióba lépnek a tojásfehérjét, hogy módosítsa a villamos polaritását a fehérje molekulák. Mint egy léggömb tapadt a falhoz statikus elektromosság, a átrendezték elektromos töltés segít a hab formájában gyorsan és stabil marad.