A rövidülés cukor sütiket együtt dolgozik a cukor, hogy hozzon létre egy könnyű, ropogós textúra. Mivel a cukor tejszínes be a zsiradék, a sarkokban a cukor kristályok hagyja kis homorúvéső a szoba-hőmérsékletű zsír. Alatt néhány percig, a krémesedés folyamat létrehoz több tízezer apró légbuborékok a zsír. Amikor a cookie-sütik, a sütőport vagy szódabikarbónát a recept jön létre kis mennyiségű szén-dioxid, amely beszivárognak ezek a kis légbuborékok és fejlesztenie, hogy a cookie-k fény és ropogós. Matton
póttag Butter

A vaj lehet helyettesíteni a rövidülés a legtöbb süti receptek. Vaj javítja az ízét a legtöbb cookie, de lehet nehezebb dolgozni, mint a lerövidítése. Ha él a meleg éghajlat, a vaj is inkább, hogy tompítsa, és készítsen a cookie-kat, hogy elterjedt túl sok. Ez megelőzhető, ha a hűtés a tésztát, mielőtt azt a cookie lap. Vaj is tartalmaz százalékában vizet, míg a rövidülés tiszta zsír. Ez nem számít, kivéve a nagy volumenű receptek, ahol a lisztet lehet szükség kismértékben emelkedett.
Póttag Margarin

A margarin nagyon hasonlít a rövidülés a smink , mivel mindkét gyártott növényi olajok. Egyszerűen cserélje le a zsiradékot, azonos mennyiségű margarint, és a recept, nincs szükség további beállításra. Ügyeljen arra, ha a vásárlás margarin a sütéshez, hogy nem jelöl ki egy puha, kenhető margarint, amely magas víztartalmú és alkalmatlan a sütéshez. A legjobb, hogy válasszon egy nem hidrogénezett margarin, hogy a transz-zsír-mentes, hogy elkerüljék bármilyen egészségügyi problémája.
Más zsír

magasan finomított sertészsír használható helyett lerövidítése sok süti receptek, bár néhány márka hagy egy halvány célzást a sertéshús az ízét. Egyes gyártók készítenek egy vaj /margarin keveréke különböző arányban, amely szintén jól működik a sütés. A kókuszolaj lehet megvásárolni szilárd formában hasonló lerövidítése néven copha, bár ez nehéz megtalálni az Egyesült Államokban. A kevésbé gyakori alternatív, még népszerű egyes amish és mennonita közösségek, az, hogy tisztított csirke zsír könnyű, ropogós cookie-kat.