tojásfehérje halad át több lépcsőben, mivel azok megkorbácsolták. Mivel a tojásfehérjét felvert alkotnak nagyobb buborékokat és kezdik elveszíteni halványsárga árnyalat. Válnak fokozatosan fehérebb, mint a keveréshez folytatódik, és a buborékok nőnek szemmel láthatóan kisebb, végül alkotó egyenletesen finom hab. Miután egy kicsit a korbácsolás, a fehérek teszi a csúcsot, amikor a habverővel van emelve ki. Ha igaz az a határozott formát, és nem esik vissza a saját súlya alatt, a fehérek a merev csúcs színpadon.
Tippek Habveréshez tojásfehérje

tojásfehérjét hab képződjék, mert a fehérje-molekulák "letekert" a korbácsolás, majd kötés egymással, hogy csapdába a levegő, ami felvert. Egy kis mennyiségű sót vagy savasság adunk a tálba fogja gyorsítani a folyamatot. Ostorozó a tojásokat egy réz tál is működik, mert a réz megváltoztatja a fehérje molekulák kötés. Régebbi tojás ostor könnyebben, mint a friss tojás igényelnek, de kevésbé stabil hab, amely könnyen lebomlik. Bármilyen zsírt, tojássárgája vagy mosogatószer a keverő tálba megakadályozza, hogy a tojásfehérje-habzás a potenciális.
Tejszín lágy csúcsokat

Bár a különböző erők munkahelyi, krém, mint a 'felvert előrehaladtával több szakaszból hasonló ahhoz, amit a tojásfehérjét. Ahogy a keveréshez kezdődik, nagy buborékok képződnek, melyek lassan egyre kisebb buborékok, majd egységes hab formájában. Ebben a szakaszban a habverő hagy látható nyomvonalat mögötte a tejszínt. Kezdetben a krém még lágy, és a jel a habverővel tölti magát. Ez a lágy csúcsokat színpadon. Már csak néhány másodperc korbácsolás el is viszi a merev csúcs színpadon, amikor a tejszínt tart határozott formát.
Tippek tejszínhez

A hideg alapvető eleme tejszín sikeresen. A krémet kell nagyon hideg, egyenesen a leghidegebb része a hűtőszekrény. Ha lehetséges, segít is hideg a tálba, és a habverővel. Ha él, egy különösen forró éghajlat, a legjobb, ha ostor krémet a hűvös reggel és a hűtőszekrényben, amíg szükséges. Cream képez habot, mivel a korbácsolás szakít cseppeket vaj zsír, így azok kötődnek egymáshoz, gömb alakú buborék, hogy felfogja a levegőt. Ez hasonló a krémesítésére vajat egy tortát, ami szintén csapdába ejti a levegő.