A legszélesebb körben használt savas összetevőt a habcsók, eltekintve a borkő, a citromlevet. Citromlé számos előnye más alternatívák. Ez olcsó és széles körben elérhető, és olyan összetevő, amely a legtöbb konyhában már a kezét. Citromlé nem olyan semleges ízű, mint borkő, de egy halvány citromos ízű lesz, hogy észrevétlen marad a legtöbb sütés, vagy akár kiegészítik a fő ízeket.
Ecet

A desztillált ecetet a másik széles körben használt savas helyettesíti tejszín, fogkő. Mint a citromlé vagy fogkő, ez erőteljesen savas, és denaturálódhat tojásfehérje nagy hatékonysággal. Ugyanakkor meg kell takarékosan használják, vagy a habcsók lesz érezhetően savanyú és fanyar ízű. A hatás minimálisra csökkenthető, ha enyhébb ecet, mint a fehér borecetet. Attól függően, hogy az ízek a kész ételt, pezsgő ecettel vagy sherry ecetet is lehet megfelelő.
Aszkorbinsav

Egy további alternatíva, amely ritkán esik szó együtt a habcsók. Azaz aszkorbinsav, jobban ismert, mint a C-vitamin aszkorbinsav gyakran használják kereskedelmi pékségekben megelőzésére megbarnult szeletelt gyümölcs, mint például alma. A savat feloldjuk hideg vízben, és a gyümölcsöt mártott, hogy hagyja abba az intézkedés a Browning enzimeket. Az aszkorbinsav szolgál majd egyformán jól habcsók döntéshozatalban. Ez áll az egészségügyi és ömlesztett élelmiszer üzletek kristályos formában, vagy a C-vitamin kapszulák és tabletták lehet zúzni céljából.
Réz Bowl

A legtöbb idő- megtiszteltetés helyettesítő tejszín, fogkő nem olyan összetevő egyáltalán. Szakácsok és pékek már régóta ismert, hogy a tojás felvert egy réz tál, hogy a levegősebb, sokkal stabilabb habot. Az utóbbi években, a tudósok megállapították, hogy a réz ionizálja az egyik fehérje a tojásfehérje, lehetővé téve, hogy alkotnak erősebb kötvények a más fehérjék körül. A nettó hatás nagyon hasonló az által okozott savas összetevő. Ha egy réz tál ostor tojásfehérjét, kihagyja a savas összetevőt fog reagálni a réz.