Hogyan készítsünk Foam jegelés

Foam cukormáz egy régimódi torta öntettel. Ez lényegében egy édes habcsók, történő felmelegítésével tojásfehérjét egy dupla kazán cukorral, és korbácsolás, amíg könnyű és puha. A tojásfehérjét melegítünk egy élelmiszer biztonságos hőmérséklet 160 fok Fahrenheit a folyamat, amely körülbelül hét perc alatt egy dupla kazán. Ez az, amiért sok régebbi receptek hívják "hét perc jegesedés." A legtöbb recept közé citromlé, tejszín, fogkő, vagy kukoricaszirup, hogy megakadályozzák a cukrot kristályosodó, és hogy világosabb habot.
, Amire szüksége van
2 tojásfehérje, szobahőmérsékleten
3/4 csésze cukor
1/2 teáskanál citromlé vagy tejszín, fogkő
2 evőkanál hideg vízzel (nem kötelező) hotelben 1 teáskanál vanília-kivonat, lehetőleg tiszta Matton hőálló tálba
Pot vagy serpenyőben
habverővel vagy kézi mixer
Candy hőmérő vagy instant-read hőmérő
utasítás

1. Keverjük össze a hozzávalókat a recept egy hőálló tálba, sok hely a terjeszkedésre. Ha használja borkő, habverővel, hogy a vízbe, mielőtt hozzá a többi összetevő. Matton

2. Tegyük a tálat egy fazék vizet, hogy a fortyogó, de nem forró. Habverővel a tojásfehérjét kézzel vagy egy elektromos habverő öt percre, ezalatt az idő alatt kellett volna képezniük a fény, fényes hab. Matton

3. Tesztelje a hőmérséklet a hab a candy hőmérő vagy azonnali olvasható hőmérő. El kell érni a 160 Celsius fokra a tojásfehérjét válni pasztőrözött, ezért az élelmiszer-biztonságban. Matton

4. Vegye le a habot a dupla kazán egyszer, hogy a hőmérséklet elérte, és adjuk hozzá a vanília kivonatot . Folytatódik ostor még két-három percig, mint lehűl. Matton

5. Miután a hab lehűlt, terítsük gazdagon át a tortát, és a rétegek pedig egymáshoz, ha szükséges. Hab jegesedés általában alkalmazott kavarog és habok, ahelyett, simított lapos.