Hogyan Harden jegelés

Ha valaha is megpróbált szállítani egy tortát több mint egy pár láb, tudod, milyen nehéz lehet, hogy megakadályozzák újabb jegesedés re elkenődött. Szakmai pékek több módon egyre puha jegesedés száradni egy sima, kemény fénye. Egy jó recept a királyi jegesedés, amely kifejezetten gyorsan szárad egy top sütés trükk. Keményítőséért más típusú jegesedés vagy sült-áru cukormáz, idő és hőmérséklet a legfontosabb tényező, hogy ellenőrizzék.
, Amire szüksége van
1 1/2 tk. vanília kivonatot
9 evőkanál. pasztőrözött tojásfehérje
6 csésze cukrászok "cukor
Álló mixer
péksütemények vagy tároló zsák
Élelmiszer-színezékek, opcionális Matton királyi jegesedés

1. Tegyük a tojások fehérjét és vanília a stand mixer és verte a hozzávalókat habbá. A recept hozamok mintegy 5 1/4 csésze jegesedés és lehet felezni vagy kétszeresére szükséges. Matton

2. Keverje össze a cukrászok "cukor apránként. Ezután tedd a mixer sebességét magasabb értékre, korbácsolás a hozzávalókat, amíg felállni. Food Network szakács Alton Brown azt mondja, hogy vizsgálja meg a merev, nagyon fényes csúcsok, amelyek képezze után körülbelül 5-7 perc. Fontos, hogy megtalálják a megfelelő állagot, vagy a hab is kiderülhet, orrfolyás vagy túl merev. Matton

3. Add ételfesték, ha azt szeretné, jegesedés a nem fehér színű.
   
   

4. Állítsa a jegesedés azonnal tészta táska csővezeték, mert királyi jegesedés megkeményedik, ki van téve a levegő szerint Sherry Yard, a szerző a "The Secrets of Sütés." Másik megoldás, a hab lehet hűtve tároljuk légmentesen záródó tároló táska egy pár napig.
   Más típusú jegelés
   

   1. Várja, hogy megnehezítse a cukormáz, amíg teljes mértékben alkalmazzák a felszínre a tortát, vagy a cookie-kat. Friss cukormáz megy sima, míg a még kissé száraz jegesedés nehéz vele dolgozni. Matton

   2. Irányítsd a hőmérséklet. Győződjön meg róla, süteményekben teljesen lehűtött alkalmazása előtt jegesedés. Ez a folyamat eltarthat akár több órán keresztül, de megérte a várakozást, mert jegesedés fordul érzelgős vagy akár folyadék a még meleg felületre. Cukormáz a legkönnyebb dolgozni szobahőmérsékleten, és ez fog száradni sokkal gyorsabban ily módon. Matton

   3. időt az előnyt. Mindenféle jegesedés megkeményedik idővel, így hagyja ül szobahőmérsékleten, és akkor végül is egy cég, jeges felületen. Ez általában egy végső megoldásként erőfeszítés, mert lehet feláldozni a frissességét süteményekben, vagy az esztétika, különösen, ha a hab megkeményedik, és repedések.