Egy csésze barna cukor közvetlen helyettesítője 1 csésze fehér cukor, de van egy fogás. Darált fehér cukor szabadon áramlik, és kitölti egy csésze sűrűn segítség nélkül tőled. Barna cukor nedves és enyhén ragacsos, így amikor mounded lazán, hogy megtartja a formáját csökkenés helyett. Ahhoz, hogy a megegyező mennyiségű barna cukor, akkor be kell tömöríteni szilárdan be a mérőpohár. Ezért a legtöbb receptek adja, hogy a barna cukrot kell határozottan tele. Ha egy recept mérések tömeg, akkor nem kell csomagolni a cukrot.
Néhány különbség

Eltekintve attól, hogy különböző ízű, barna cukor befolyásolja a süteményekben más módon. Fehér cukor igyekszik, hogy a cookie-k éles, míg a barna cukor - köszönhetően a magasabb nedvességtartalom - teszi őket rágós. Beállításával aránya a két édesítőszerek, akkor finomhangolását sok süti receptek, hogy pontosan textúra szeretné. A melasz barna cukor is enyhén savas, és reagál szódabikarbóna a recept, hogy segítsen a kelesztés. Sötét barna cukor tartalmaz melaszt, mint világos barna cukor, így a keletkező íz lesz egy kicsit mélyebbre.