instant élesztő és a hagyományos aktív-száraz élesztő különböző törzsei élesztőt. Instant élesztő van kialakítva, hogy több tápanyag, beleértve aszkorbinsav - C-vitamin -, hogy segítsen a kenyér emelkedik. Instant élesztő néven is ismert kenyér-gép élesztőt és Fleischmann RapidRise élesztőt.
Keverés Dough

instant élesztő kevernek a száraz hozzávalókat, mielőtt hozzá a folyékony összetevőket, és melegítik 120-130 fok. Hagyományos élesztőt meleg vízben feloldjuk, és hozzáadjuk a többi összetevő.
Méret

granulátum instant élesztő sokkal kisebb, mint a hagyományos élesztőt. Ez azért van, mert instant élesztő kell elszórtan a hozzávalókat, és képes feloldódni gyorsan, amikor vizet adunk hozzá, míg az aktív száraz élesztőt vízben oldjuk, mielőtt egyesítjük további komponensekkel.
Időkeret

instant élesztő hatására a tészta emelkedik sokkal gyorsabban, mint a hagyományos élesztő, kiegészítve az első megduplázódását mérete körülbelül 10 perc helyett két óra. Mindkét típusú élesztő igényel körülbelül egy óra emelkedik a második alkalommal, miután alakú egy cipót.
Előnyei

A fő előnye instant élesztő, hogy megszünteti a legtöbb A szükséges idő az első emelkedés a tésztát. Azonban a hagyományos aktív száraz élesztő hajlamos termelni több ízletes kenyeret, mert több időt tölt erjedő a tésztát.