Mit jelent a vágás sütés szempontjából?

Több célt is szolgál:

- Kemencerugó szabályozása :A tészta feldarabolása lehetővé teszi a megfelelő kitágulást sütés közben. Ahogy a tészta megkel a sütőben, a vágási pontok szétnyílnak, és megakadályozzák, hogy egyenetlenül szétrepedjen.

- A kéreg fokozása :A perjelek további felületet hoznak létre, fokozva a barnulást és a kéregképződést. A szabaddá tett tészta sütés közben ropogósabb textúrájú és sötétebb aranybarna színű lesz.

- Dekoratív minták :A vágással dekoratív mintákat is lehet létrehozni a kenyér felületén, művészi hatást adva a kész cipónak. A pékek gyakran speciális mintákat használnak a különböző kenyérfajták azonosítására, vagy egyszerűen csak azért, hogy alkotásaikat látványosabbá tegyék.