Mi a neve a tészta kelesztési folyamatának?

A tészta kelésének folyamatát erjesztésnek nevezik. A fermentáció egy anyagcsere-folyamat, amely enzimek hatására kémiai változásokat idéz elő a szerves szubsztrátumokban. A tészta esetében az élesztőben jelenlévő enzimek a cukrokat szén-dioxiddá és etanollá alakítják, amitől a tészta megkel. A szén-dioxid gáz buborékokat képez a tésztában, amelyek kitágulnak, és a tészta megemelkedik. Az erjedés folyamata is felelős a kenyér jellegzetes ízéért.