Mi az erjedés?

A fermentáció egy anyagcsere-folyamat, amely enzimek hatására kémiai változásokat idéz elő a szerves szubsztrátumokban. A biokémiában ezt szűken úgy határozzák meg, mint az a folyamat, amelyben a glükóz anaerob módon lebomlik.

A mikroorganizmusok a fermentációt használják metabolitok és energia (ATP) előállítására. A folyamat akkor kezdődik, amikor a glükóz két piruvátmolekulára bomlik, ami tovább redukálódik más termékekké. A mikroorganizmustól függően a termékek tartalmazhatnak hidrogént, szén-dioxidot, etanolt, laktátot vagy más szerves savakat.

Az erjesztés jelentős szerepet játszik az élelmiszerek tartósításában és az olyan italok előállításában, mint a bor és a sör. Bioüzemanyagok, például kukoricából származó etanol, valamint tejtermékek, például sajt és joghurt gyártásánál is használják.