Ha pizzát készítesz, mennyi ideig hagyd kelni a tésztát?

A pizzatésztának általában kétszer kell kelnie. Az első alkalom ömlesztett fermentációként ismert, és lehetővé teszi, hogy az élesztő elkezdjen táplálkozni a lisztben lévő cukrokkal, és gázt termeljen, amitől a pizza jellegzetes levegős állagát adja. A második alkalom kelesztésként ismert, és lehetővé teszi, hogy a tészta ellazuljon, miután egyedi pizzává formázták.

Tömeges fermentáció: Szobahőmérséklet (körülbelül 70-75 Fahrenheit fok):Hagyja állni a tésztát szobahőmérsékleten 1-3 órán keresztül, vagy amíg a duplájára nő. Egyes receptek lassabb erjesztést igényelnek a hűtőszekrényben ("hideg erjesztés"), amely akár több napig is eltarthat.

Proofing: Miután a pizzatésztát egyedi golyókká formázta, helyezze őket egy enyhén kivajazott tepsire, és hagyja szobahőmérsékleten ülni körülbelül 30-45 percig, vagy amíg a tészta megkel és puffadt lesz.

A tészta megkeléséhez szükséges pontos idő a szoba hőmérsékletétől, a használt élesztő típusától és a követett recepttől függően változhat. Mindig kövesse a receptben található utasításokat a legjobb eredmény érdekében.