Használhat élesztő helyett szódabikarbónát alkohol előállításához?

A szódabikarbóna, más néven nátrium-hidrogén-karbonát, nem használható az élesztő helyettesítésére az alkohol fermentációval történő előállítása során. Az élesztő, a gombák egyik fajtája, az alkoholtermelés kulcsfontosságú összetevője, mivel a sejtlégzés során az erjeszthető cukrokat alkohollá és szén-dioxiddá alakítja.

A szódabikarbóna viszont egy kémiai vegyület, amely kelesztőként működik a sütés és főzés során, amitől a tészták vagy tészták megemelkednek. Úgy működik, hogy szén-dioxid gázt szabadít fel, ha savas összetevővel, például citromlével vagy íróval kombinálják. Míg a szódabikarbóna szén-dioxidot termel, nem rendelkezik az élesztő enzimatikus képességével, hogy a cukrokat alkohollá alakítsa.

Ezért a szódabikarbóna nem használható élesztő helyett alkoholgyártáshoz, mivel hiányoznak belőle az alkoholos erjesztéshez szükséges biológiai folyamatok és enzimek.