A vaj és a tészta keverési módjai?

Ez a technika egyenletes vajrétegeket hoz létre a tésztán belül, ami pelyhes kéreghez vezet. A folyamatot többször megismételjük. Először a tésztát feltekerjük, majd a közepére vajat helyezünk és félbehajtjuk. Ezt az eljárást újra és újra követik. Fontos, hogy óvatosan bánjunk a tésztával, nehogy elkenődjön a vaj.

Dörzsölés

Ez az alapvető technika, amikor a vajat kézzel vagy botmixerrel addig dörzsöljük a liszttel, amíg finom morzsára nem hasonlít. A technika akkor a legalkalmasabb, ha kis mennyiségű vajat keverünk a lisztbe. Például egy hagyományos pite tésztában.

Márvány vagy örvénylő

Ez a módszer biztosítja a vaj egyenletes eloszlását a tésztában. A vajnak hidegnek vagy szobahőmérsékletűnek kell lennie, majd apróra vágjuk. A darabokat szétosztjuk, majd óvatosan összekeverjük a liszttel, amíg a márványszerű csíkok meg nem jelennek. A hengerlés és hajtogatás tésztarétegeket hoz létre.

Blitz vagy Pulse

Ha nagy mennyiségű péksüteményre van szükség, ezt a technikát alkalmazzuk. A vajat és a lisztet a robotgépbe tesszük, és addig pulzáljuk, amíg durva morzsa nem keletkezik. A keveréket nem szabad túldolgozni.