Milyen hőmérsékleten aktiválódik a kukoricakeményítő sütés közben?

Ezt kocsonyásodási hőmérsékletnek nevezik. Amikor a kukoricakeményítőt erre a hőmérsékletre melegítjük, a keményítőszemcsék vizet vesznek fel és megduzzadnak, amitől a keverék besűrűsödik.