Miért ne használjunk emulgeálószert a pite tésztához?

Az emulgeálószerek olyan összetevők, amelyek elősegítik a folyadékok és zsírok egységes keverékét, például a zsiradékot. Ez segít abban, hogy a pitetészta ne váljon kemény vagy morzsássá. A zsiradék egy szilárd zsír, amelyet a sütés során használnak a pékáruk gazdagabbá és pelyhesebbé tételére. Az emulgeáló-rövidítő adalékanyagokat tartalmaz, amelyek elősegítik, hogy egyenletesen eloszlassa a tésztát, és lágyabb héjat hozzon létre.