Mi történik minden alkalommal, amikor a sütőpor és az ecet találkozik?

A sütőpor és az ecet keveréskor kémiai reakción megy keresztül, ami szén-dioxid-gáz képződéséhez vezet. Ez a gáz pezsgési reakciót vált ki, és buborékokat hoz létre, ezért a sütőport gyakran használják kelesztőként a sütőben. A fellépő kémiai reakciót a következőképpen ábrázolhatjuk:

NaHCO3 (szódabikarbóna) + CH3COOH (ecet) → CO2 (szén-dioxid) + H2O (víz) + CH3COONa (nátrium-acetát)

A reakció során keletkező szén-dioxid felelős a pékáruk, például sütemények, muffinok és palacsinták kelesztéséért. Légzsákokat hoz létre a tésztában vagy a tésztában, ami kitágul és könnyebb lesz az állaga. A melléktermékként képződő nátrium-acetát egy só, amely enyhén csípős ízt ad a pékáruknak.

Fontos megjegyezni, hogy a reakció bekövetkezéséhez a sütőpornak és az ecetnek érintkezésbe kell kerülnie egymással nedvesség jelenlétében. Ez az oka annak, hogy a sütőport jellemzően száraz hozzávalókhoz keverik, míg az ecetet folyékony összetevőként adják hozzá a sütőreceptekben. E két összetevő kombinációja hozza létre a kívánt kelesztő hatást.