Miért törékeny a szódabikarbóna a dióban?

- A savval reagálva szén-dioxid keletkezik, ami a buborékokat hozza létre, amelyek rideggé könnyűvé és levegőssé teszik.

2. A szódabikarbóna segít semlegesíteni a melasz savasságát.

- A melasz a ridegség kulcsfontosságú összetevője, de elég savas is lehet. A szódabikarbóna hozzáadásával a törékeny diófélékben a melasz savassága kiegyenlítődik, ami lágyabb ízt eredményez.

3. A szódabikarbóna fokozza a dió ízét.

- Segít kiemelni a dió természetes ízét a ridegben. Ezenkívül a szódabikarbóna segít egyenletesebben pörkölt ízt létrehozni a dióban.

Tehát bár a szódabikarbóna nem nélkülözhetetlen a dió törékennyé tételéhez, fontos szerepet játszik a tökéletes törékeny állag, íz és szín kialakításában.