Kell-e szódabikarbónát tenni a sütikbe?

A szódabikarbóna gyakori összetevő, amelyet sok sütési receptben használnak, beleértve a sütiket is. Kelesztőszerként működik, ami azt jelenti, hogy melegítés közben szén-dioxid gázt bocsát ki, hogy könnyű és levegős textúrát hozzon létre. Azonban nem minden sütirecepthez van szükség szódabikarbónára. Egyes sütireceptek helyett sütőport használnak, vagy egyáltalán nem használnak kelesztőt.

Ha egy süti receptje szódabikarbónát igényel, akkor a felhasznált mennyiség általában meglehetősen kicsi. Például egy tipikus csokis keksz receptje csak 1 teáskanál szódabikarbónát igényel. Íme egy általános ökölszabály:

* A puhának és rágósnak szánt süteményekhez általában szódabikarbónát használnak.

* A ropogósnak szánt süteményekhez általában sütőport használnak.

Tehát ha például csokis kekszeket készít, akkor szódabikarbónát használjon a klasszikus puha és rágós textúra elkészítéséhez.

Itt van egy részletesebb magyarázat arról, hogy miért használják a szódabikarbónát a sütéshez:

Ha a szódabikarbónát savval keverik, kémiai reakción megy keresztül, aminek következtében szén-dioxid gáz szabadul fel. Ez a gáz buborékokat hoz létre a tésztában, amelyek sütés közben a felszínre emelkednek, és a pékáru megemelkedik. A sütéshez leggyakrabban használt sav a tartárkrém, de más savas összetevőket, például joghurtot vagy írót is használhatunk.

A receptben használt szódabikarbóna mennyisége határozza meg, hogy mennyit emelkedik. Kis mennyiségű szódabikarbóna enyhe emelkedést, nagyobb mennyiség pedig kifejezettebb emelkedést eredményez.

A szódabikarbóna a pékáruk ízének megváltoztatására is használható. Kis mennyiségben enyhén sós vagy lúgos ízt adhat hozzá. Nagy mennyiségben kifejezettebb lúgos ízt produkálhat.

Tehát ha egy könnyű és levegős, lágy és rágós állagú sütit keresel, feltétlenül szerepeltess a receptedben a szódabikarbónát.