Miért lesz száraz az alma vágás után?

Az alma vágás után kiszárad az enzimes barnulásnak nevezett folyamat következtében. Ez a folyamat akkor következik be, amikor az alma sejtjei megsérülnek, és enzimek szabadulnak fel, amelyek reakcióba lépnek a polifenoloknak nevezett vegyületekkel, és barna pigmenteket termelnek. Ezek a pigmentek felelősek a vágott alma jellegzetes barnulásáért.

Számos tényező járul hozzá az alma barnulási sebességéhez:

- Enzimaktivitás: A barnulásért felelős enzimek aktivitása az alma érésével nő. Ez az oka annak, hogy az érett alma gyorsabban barnul, mint az éretlen.

- Oxigén expozíció: Az enzimes barnulási reakció lezajlásához oxigénre van szükség. Ezért a levegőnek kitett alma gyorsabban megpirul, mint a légmentesen záródó edényben tartott alma.

- Hőmérséklet: A barnulás is gyorsabban megy végbe magasabb hőmérsékleten. Éppen ezért a felvágott almát hűtőszekrényben kell tárolni, hogy lelassítsa a barnulási folyamatot.

Néhány egyéb tényező, például a fajta és a tárolási feltételek szintén befolyásolják az alma barnulási sebességét.