Mi történik, ha a szódabikarbónát és a teljes kiőrlésű lisztet összekeverik?

A szódabikarbóna egy kelesztőszer, amely nedvesség és hő hatására aktiválódik. Gyakran használják pékárukban, hogy puha és bolyhos textúrákat állítsanak elő szén-dioxid gáz felszabadulásával.

Teljes kiőrlésű liszttel kombinálva a kelesztő erejének aktiválása miatt több kelésű pékárut készítenek, míg a teljes kiőrlésű lisztből diós ízt, sűrűséget és enyhe rágósságot adnak, köszönhetően az általános liszthez képest magasabb rosttartalmának.