Mit jelent a laminált tészta?

Lamináló tészta egy olyan technika, amely a tészta tészta többszöri görgetését és hajtogatását foglalja magában, hogy vaj- és tésztarétegeket hozzon létre. A vaj légzsákokat hoz létre, amelyek a tészta sülésekor kitágulnak, és könnyű, pelyhes tésztarétegeket eredményeznek. A laminálás egy hagyományos technika, amelyet croissant és más leveles tészták készítésére használnak.

Íme a folyamat rövid, lépésről lépésre történő magyarázata:

1. Készítse elő a tésztát: Lisztből, vízből, vajból és sóból alaptésztát készítünk. Fontos, hogy a lamináláshoz hideg vajat használjunk.

2. Első dobás: Nyújtsuk ki a tésztát téglalap alakúra.

3. Adjon hozzá vajat: Helyezzen egy darab hideg vajat a tészta közepére, és hajtsa rá a széleit, hogy teljesen bezárja.

4. Első kanyar: Hajtsa három felé a tésztát, mint egy levelet.

5. Hűtsük le a tésztát: Az összehajtott tésztát tegyük be a hűtőbe 15-30 percre dermedni.

6. Ismételje meg a folyamatot: Nyújtsa ki a tésztát, és hajtsa újra harmadára, majd hűtse le újra erneut. Ezt a folyamatot többször meg kell ismételni (általában 3-4 alkalommal) a rétegek létrehozásához.

7. Utolsó dobás: Az utolsó fordulat után nyújtsuk ki a tésztát egy nagy téglalappá, és vágjuk fel tetszőleges formára, például croissant-nak háromszögekre.

8. Sütés és kelesztés: A megformázott tésztát hagyjuk kelni (próba), mielőtt előmelegített sütőben sütjük, amíg aranybarna és pelyhes nem lesz.

A laminálás türelmet és pontosságot igényel, de az eredmény megéri – finom, vajas és pelyhes tésztát kap.